[发明专利]一种枸杞预调酒的酿造方法

权利要求书

1.一种枸杞预调酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)浸提：混合枸杞干果和水，保温，抽取汁液，获得枸杞汁；

(2)调浆：加入橡木片、白砂糖、柠檬酸和偏重亚硫酸钾，获得枸杞醪液；

(3)酒精发酵：加入果胶酶、活性酿酒干酵母进行酒精发酵；

(4)分离：酒精发酵完成后，将酒液与酒脚进行分离；

(5)一次调配：用食用酒精将酒液的酒精度调至13％～16％；

(6)酶处理：在酒液中加入酶制剂，静置；

(7)分离过滤：将酒液进行分离，获得上清液；

(8)二次调配：用步骤(1)获得的枸杞汁将步骤(7)获得的上清液的酒精度调为2％～8％，再加入白砂糖、柠檬酸和木糖醇；

(9)复合下胶：加入明胶和皂土，静置；

(10)再依次进行粗滤、冷冻、精滤、灌装和杀菌，获得枸杞预调酒。

2.如权利要求1所述的一种枸杞预调酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤(2)的调浆过程，具体为：按照1.0kg/吨的用量在枸杞汁中加入法国中度烘烤橡木片，再用白砂糖将糖度调至以葡萄糖计为200g/L～240g/L，用柠檬酸将滴定酸调至以酒石酸计为3.2g/L～4.4g/L，再加入偏重亚硫酸钾使枸杞汁中SO₂的浓度达到30±10ppm，获得枸杞醪液。

3.如权利要求1所述的一种枸杞预调酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤(3)的酒精发酵过程，具体为：待枸杞醪液的温度降至37℃～40℃时，加入30ppm的果胶酶，再加入活性酿酒干酵母，在18℃～22℃之间进行酒精发酵，当还原糖降至4g/L以下时，酒精发酵结束。

4.如权利要求1所述的一种枸杞预调酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤(6)的酶处理过程，具体为：将酒液加热至55℃～58℃，并加入酶制剂，静置10～15天；所述酶制剂包括果胶酶和果汁复合酶，所述果胶酶的用量为0.03g/L，所述果汁复合酶的用量为1.5g/L。

5.如权利要求1所述的一种枸杞预调酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤(8)的二次调配过程中，用白砂糖将糖度调至以葡萄糖计为12g/L～25g/L，用柠檬酸将滴定酸调至以酒石酸计为2.8g/L～4.0g/L。

6.如权利要求1所述的一种枸杞预调酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤(9)的复合下胶过程中，明胶的用量为0.06g/L，皂土的用量为1.0g/L。

7.如权利要求1所述的一种枸杞预调酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤(1)的浸提过程中，枸杞干果和水的料液比为1:(6～12)，保温时间为30min。

8.如权利要求1所述的一种枸杞预调酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤(10)的冷冻过程中，冷冻温度为-3℃～1℃，冷冻时间为10～15天。

9.如权利要求1所述的一种枸杞预调酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤(10)的精滤过程中，先用0.45μm的纸板进行过滤，再用0.22μm的微孔膜进行过滤。

10.如权利要求1所述的一种枸杞预调酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤(10)的杀菌过程中，使用巴氏杀菌，杀菌温度为68℃～72℃，杀菌时间为30min。