[发明专利]一种枸杞预调酒的酿造方法

说明书

本发明属于酿酒工艺技术领域，涉及一种枸杞预调酒的酿造方法。该酿造方法，包括：(1)浸提；(2)调浆；(3)酒精发酵；(4)分离；(5)一次调配；(6)酶处理；(7)分离过滤；(8)二次调配；(9)复合下胶；(10)粗滤、冷冻、精滤、灌装和杀菌，获得枸杞预调酒。本发明，采用发酵和勾兑结合的工艺所酿造的枸杞预调酒，酒体呈金黄色，酒精度低，具有浓郁的枸杞干果香味，口感酸甜适口，营养价值丰富，具有显著的社会效益和经济效益。

技术领域

本发明属于酿酒工艺技术领域，涉及一种枸杞预调酒的酿造方法。

背景技术

枸杞是茄科枸杞属(Lycium)多分枝灌木植物，明李时珍《本草纲目》中记载：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。因此，枸杞全身都具有药用及食用价值，是药食两用类原料，具备较高的营养价值和医疗保健作用，已被广泛用在食品工业中。

近年来，枸杞作为药食兼用的名贵资源已被国内外学者所瞩目，通过现代医学理论和仪器方法研究了枸杞的化学成分及功能因子。研究结果表明，枸杞不仅营养丰富，而且具有多方面的保健与药理功能；传统医学已经证明宁夏枸杞具有滋肝明目、清肺补肾的功效，而现代医学研究也证明宁夏枸杞具备抗氧化、抗肿瘤、延缓衰老、增强免疫力、软化血管、降低血脂等功效；另外，2005版《中华药典》中明确指出入药枸杞为宁夏产宁夏枸杞。

预调酒作为配制酒的一种，属于相对新兴的品类。迄今为止，预调酒在中国并没有专门的国家标准或行业标准；根据中国国家标准化管理委员会于2008年6月25日发布的饮料酒分类标准(GB17204)，配制酒的定义是：“以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒。”

目前，在我国酒类市场中，以枸杞为原料酿造的果酒以及枸杞配伍其他食材酿造的露酒已很常见，但由于酿造原料及生产技术等条件的限制，还未见到以枸杞为原料酿造的枸杞预调酒；而枸杞预调酒是符合当今酒类消费所倡导的以低酒精度取代高酒精度、果酒取代粮食酒的潮流。因而，在酿酒加工领域，需要提供一种精细化的操作，利用药食同源的枸杞为原料，酿造一款枸杞预调酒，将枸杞的营养成分充分提取，并保证产品的健康价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种枸杞预调酒的酿造方法，以枸杞干果为原料，获得枸杞预调酒具备酒精度低、营养价值高的特性，风味更加独特。

本发明解决上述技术问题的技术方案为：

一种枸杞预调酒的酿造方法，包括如下步骤：

(1)浸提：混合枸杞干果和水，在80℃下保温，抽取汁液，获得枸杞汁；

(2)调浆：加入橡木片、白砂糖、柠檬酸和偏重亚硫酸钾，获得枸杞醪液；

(3)酒精发酵：加入果胶酶、活性酿酒干酵母进行酒精发酵；

(4)分离：酒精发酵完成后，将酒液与酒脚进行分离；

(5)一次调配：用食用酒精将酒液的酒精度调至13％～16％；

(6)酶处理：在酒液中加入酶制剂，静置；

(7)分离过滤：将酒液进行分离，获得上清液；

(8)二次调配：用步骤(1)获得的枸杞汁将步骤(7)获得的上清液的酒精度调为2％～8％，再加入白砂糖、柠檬酸和木糖醇；

(9)复合下胶：加入明胶和皂土，静置；

(10)再依次进行粗滤、冷冻、精滤、灌装和杀菌，获得枸杞预调酒。