[发明专利]一种NFC复合果汁及其制备方法在审
| 申请号： | 201811583372.6 | 申请日： | 2018-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN109463587A | 公开（公告）日： | 2019-03-15 |
| 发明（设计）人： | 徐晓东;石均;郑珊珊 | 申请（专利权）人： | 北京牵手果蔬饮品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/58;A23L2/42 |
| 代理公司： | 北京市京轩律师事务所 11566 | 代理人： | 张波 |
| 地址： | 101300 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 复合果汁 色素 果汁 超高压均质 超高压杀菌 保质期 制备 可溶性固形物 草莓汁 蓝莓汁 葡萄汁 质量比 灭菌 灌装 蓝莓 脱气 榨汁 总酸 草莓 添加剂 搭配 过滤 调配 葡萄 保证 | ||
1.一种NFC复合果汁，其特征是其包括下列组分：葡萄汁和草莓汁及蓝莓汁，所述葡萄汁和草莓汁及蓝莓汁三者的质量比为1～3：1：1～3；复合果汁中还添加有辅色素，辅色素在果汁中的添加浓度是0.05-0.2g/L；所述复合果汁中总酸含量为4～6g/L，可溶性固形物含量以°Brix计为7～12％。
2.如权利要求1所述的一种NFC复合果汁，其特征是所述果汁刚制备完成时果汁中的花色苷含量为400～520mg/L，总酚含量为420～550mg/L；放置一个月后果汁中的花色苷含量为300～430mg/L，总酚含量为330～460mg/L。
3.如权利要求1所述的一种NFC复合果汁，其特征是所述葡萄汁和草莓汁及蓝莓汁三者的质量比为2：1：2或者3：1：1或者2：1：1。
4.如如权利要求3所述的一种NFC复合果汁，其特征是所述葡萄汁和草莓汁及蓝莓汁三者的质量比为2：1：2。
5.如权利要求1所述的一种NFC复合果汁，其特征是辅色素在复合果汁中的添加浓度是0.1g/L。
6.如权利要求1所述的一种NFC复合果汁，其特征是所述辅色素为咖啡酸、阿魏酸、对香豆酸、没食子酸、对羟基苯甲酸、丁香酸、单宁酸中的一种或多种组合。
7.如权利要求6所述的NFC复合果汁，其特征是所述辅色素为咖啡酸。
8.如权利要求1至7任意之一所述的一种NFC复合果汁的制备方法，其特征是其包括如下步骤：
(1)将葡萄、草莓、蓝莓分别挑选后清洗干净；
(2)将葡萄、草莓、蓝莓分别进行榨汁；
(3)将三种果汁分别进行过滤；
(4)将过滤后的果汁进行掺混，加入辅色素，混合均匀；
(5)将混好的果汁进行超高压均质，均质压力80-140Mpa；
(6)将均质后的果汁进行脱气，脱气真空度为-70至-60KPa；
(7)将脱气后的果汁进行灌装，灌装温度25-30℃；
(8)将灌装好的果汁进行超高压杀菌后即制备完成，杀菌时间5-15min，压力400-600MPa。
9.如权利要求8所述的NFC复合果汁的制备方法，其特征是所述步骤(5)的均质压力为100MPa。
10.如权利要求8所述的NFC复合果汁的制备方法，其特征是所述步骤(8)的杀菌时间是10min，压力500MPa。
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