[发明专利]一种NFC复合果汁及其制备方法

说明书

本发明公开了一种NFC复合果汁，其包括下列组分：葡萄汁和草莓汁及蓝莓汁，所述三者的质量比为1～3：1：1～3，另外复合果汁中还添加有辅色素，辅色素在复合果汁中的添加浓度是0.05‑0.2g/L；所述复合果汁其中总酸含量：4～6g/L；可溶性固形物含量以°Brix计为7～12％；所述果汁的制备方法包括如下步骤：将葡萄、草莓、蓝莓分别榨汁；过滤；调配；超高压均质；脱气；灌装；超高压杀菌。本发明通过合理地搭配,不添加水和糖以及众多的添加剂，通过选择合适的护色素，并且通过超高压均质和超高压杀菌，既保证了果汁的稳定性又彻底灭菌延长了保质期。果汁色泽鲜艳，营养丰富，口感酸甜适中，保质期长。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种NFC复合果汁及制备方法。

背景技术

传统的果蔬汁主要为用浓缩汁进行复原后得到，口感和新鲜的差别比较大，有的甚至是用各种色素和添加剂勾兑而成。随着人民生活水平的提高，消费者的健康意识的日渐增强，消费观念的转变，这样的果汁已经不能满足消费者的需求。新鲜营养，最能保证原始口味，添加助剂少的NFC果蔬汁越来越受到大家喜爱。NFC果汁是具有新鲜的风味和营养，更接近新鲜的水果和蔬菜的非浓缩复原果汁。但是目前国内的NFC果汁存在多种问题，有的在杀菌或榨汁等工序中仍然使用高温处理，这样就会对很多营养物质进行破坏，果汁的色泽和口感都受影响；有的为了好的口感，仍然加入大量的糖等其他添加剂；有的原料配比不合适，口感和营养等搭配比较差；有的果蔬汁的稳定性差，在保存期很快就会分层；有的处理过程技术不完善，容易变质，保质期短。这些问题都制约着NFC果汁的发展。

发明内容

本发明的目的之一在于克服现有技术的不足，提供一种NFC复合果汁及其制备方法，本发明的NFC复合果汁选择葡萄和草莓及蓝莓作为原料，这三种水果营养丰富，通过将它们进行合理地搭配，不采用任何高温处理，不添加水和糖以及众多的添加剂，最大限度地保留原料的原始风味和营养成分。通过选择合适的护色素，并且通过超高压均质和超高压杀菌，既保证了果汁的稳定性又彻底灭菌延长了保质期。果汁色泽鲜艳，营养丰富，口感酸甜适中，保质期长。

本发明的一种NFC复合果汁，其包括下列组分：葡萄汁和草莓汁及蓝莓汁，所述葡萄汁和草莓汁及蓝莓汁三者的质量比为1～3：1：1～3；复合果汁中还添加有辅色素，辅色素在果汁中的添加浓度是0.05-0.2g/L；所述复合果汁中的总酸含量为4～6g/L；可溶性固形物含量以°Brix计为7～12％。

所述果汁刚制备完成时，花色苷含量为400～520mg/L，总酚含量为420～550mg/L；放置一个月后果汁中的花色苷含量为300～430mg/L，总酚含量为330～460mg/L。

优选所述葡萄汁和草莓汁及蓝莓汁三者的质量比为2：1：2或者3：1：1或者2：1：1。最优选三者的质量比为2：1：2。

优选辅色素在复合果汁中的添加浓度是0.1g/L。

本发明所述辅色素优选为咖啡酸、阿魏酸、对香豆酸、没食子酸、对羟基苯甲酸、丁香酸、单宁酸中的一种或多种组合。最优选所述辅色素为咖啡酸。本发明所述的一种NFC复合果汁的制备方法，其包括如下步骤：

(1)将葡萄、草莓、蓝莓分别挑选后清洗干净；

(2)将葡萄、草莓、蓝莓分别进行榨汁；

(3)将三种果汁分别进行过滤；

(4)将过滤后的果汁进行掺混，加入辅色素，混合均匀；

(5)将混好的果汁进行超高压均质，均质压力80-140Mpa；

(6)将均质后的果汁进行脱气，脱气真空度为-70至-60KPa；

(7)将脱气后的果汁进行灌装，灌装温度25-30℃；