[发明专利]一种无糖、含有营养因子的保健肉肠及其制备方法

权利要求书

1.一种无糖、含有营养因子的保健肉肠，其特征在于，所述保健肉肠以猪肉、沙蒿籽粉、枸杞粉、罗汉果甜苷、苹果膳食纤维、白胡椒粉、姜粉、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、亚硝酸钠、脱氢醋酸钠、乳酸钠、乳酸链球菌素、胭脂虫红、食盐、酵母提取物、分离蛋白、水为原材料制备而成。

2.根据权利要求1所述的无糖、含有营养因子的保健肉肠，其特征在于，所述原材料质量份数如下：猪瘦肉60~80份、猪五花肉20~40份、沙蒿籽粉1~3份、枸杞粉0.5~1.5份、罗汉果甜苷0.05~0.2份、苹果膳食纤维1~3份、白胡椒粉0.1～0.3份、姜粉0.1~0.3份、三聚磷酸钠0.1~0.2份、焦磷酸钠0.1~0.25份、D-异抗坏血酸钠0.15-0.3份、亚硝酸钠0.003～0.006份、脱氢醋酸钠0.01~0.02份、乳酸钠0.5~1份、乳酸链球菌素0.008~0.018份、胭脂虫红0.002~0.005份、食盐0.8～1.5份、酵母提取物0.3～0.6份、分离蛋白0.8～2份、水9~15份。

3.一种权利要求1或2所述的无糖、含有营养因子的保健肉肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.猪肉预处理：将大块的冷冻猪瘦肉解冻，然后去除脂肪、筋膜、淤血肉，采用绞肉机绞制成瘦肉颗粒；将大块的冷冻猪五花肉解冻后，用冻肉切片机切成后片状，然后用斩拌机斩成五花肉颗粒；

S2.混料、腌制：将步骤S1中得到的瘦肉颗粒和五花肉颗粒投入搅拌机内，按比例加入食盐、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、亚硝酸钠、D-异抗坏血酸钠、1/3水，搅拌1~2min；按比例加入2/3 水和剩余组分辅料，搅拌1~2min，再真空搅拌3~4min，得肉馅，肉馅温度低于8℃，将肉馅放入低温冷却间进行腌制；

S3.灌肠、干燥：肉馅采用真空灌肠机灌装，将灌肠后的半成品放入冷风干燥机中进行干燥，干燥后将半成品取出；

S4.烘烤、包装：将半成品放入远红外线隧道炉烘烤，然后在干燥环境中冷却，包装后得保健肉肠。

4.根据权利要求3所述的无糖、含有营养因子的保健肉肠的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述猪瘦肉解冻至中心温度0~4℃，解冻后的猪瘦肉采用6mm的孔板绞制成瘦肉颗粒备用，所述瘦肉颗粒温度低于6℃。

5.根据权利要求3所述的无糖、含有营养因子的保健肉肠的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述五花肉解冻至中心温度-6~-4℃；解冻后的五花肉用冻肉切片机切成5mm片状，然后用斩拌机斩成3mm五花肉颗粒备用，所述五花肉颗粒温度低于0℃，所述斩拌机刀速为500r/min。

6.根据权利要求3所述的无糖、含有营养因子的保健肉肠的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述低温冷却间的温度为1~6℃，腌制时间为18~24h。

7.根据权利要求3所述的无糖、含有营养因子的保健肉肠的制备方法，其特征在于，步骤S3中所述灌肠过程采用直径14mm胶原蛋白肠衣，灌肠长度为10~11cm。

8.根据权利要求3所述的无糖、含有营养因子的保健肉肠的制备方法，其特征在于，步骤S3中所述干燥过程分为三个阶段：

第一阶段：温度25℃，湿度60%，时间10h，风机转速1300~1500r/min；

第二阶段：温度22℃，湿度50%，时间12h，风机转速1000~1300r/min；

第三阶段：温度18℃，湿度40%，时间16h，风机转速700~1000r/min。

9.根据权利要求3所述的无糖、含有营养因子的保健肉肠的制备方法，其特征在于，步骤S4中所述烘烤过程分为两个阶段：

第一阶段：温度90~100℃，时间15~22min；

第二阶段：温度180~210℃，时间4~8min。

10.根据权利要求3所述的无糖、含有营养因子的保健肉肠的制备方法，其特征在于，步骤S4中所述干燥环境温度为15~25℃。