[发明专利]一种无糖、含有营养因子的保健肉肠及其制备方法

说明书

本发明公开了一种无糖、含有营养因子的保健肉肠及其制备方法，该保健肉肠以猪肉为主要原材料，添加罗汉果甜苷代替白砂糖，降低了肉肠的含糖量；同时添加沙蒿籽粉、枸杞粉、苹果膳食纤维，保健肉肠中富含多种营养因子，赋予了肉肠提高机体免疫功能、抗氧化等多种保健功效。该保健肉肠经猪肉预处理，混料、腌制，灌肠、干燥，烘烤、包装的步骤制备而成，设备成本低，可操作性强，可进行规模化生产，制备工艺安全环保，易于推广。

技术领域

本发明涉及食品生产加工技术领域，更具体地，涉及一种无糖、含有营养因子的保健肉肠及其制备方法。

背景技术

肉类食品一直是人们较为喜爱的食品之一，其脱水干制是人们对肉类最早的加工和贮藏方法，特别是我国传统工艺制备的肉肠、肉干、肉松，具有加工方法简单、易于储藏和运输、食用方便的优点，是一种适于长途运输和长期保存的肉制品。传统肉肠是以畜禽肉为主要原料，添加辅料，经过烘烤等工序加工制成的熟肉干制品。肉肠中添加大量白砂糖，白砂糖在加工过程中发生焦糖化反应和美拉德反应，产生诱人的色泽和芳香的味道，从而改善产品的滋味。同时糖比盐更能迅速、均匀地分布于肉的组织中，能够增加渗透压，形成乳酸，降低pH值，有保鲜作用。

过量使用白砂糖对健康不易，不符合现代健康的饮食理念，尤其不适合高血糖人群。随着经济的发展和人们生活水平不断提高，人们的饮食习惯和结构也发生改变，人们对食品的要求也越来越高，饮食要营养、健康、美味、方便、新颖，是人们对食品提出的新要求，传统的肉肠产品已经不能满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术中肉肠的不足，提供一种无糖、含有营养因子的保健肉肠，该保健肉肠以猪肉为主要原材料，加入营养丰富的苹果膳食纤维、枸杞粉和沙蒿籽粉，赋予肉肠保健功效；使用罗汉果甜苷代替白砂糖，填补了无糖肉肠生产加工技术领域的空白。

本发明的另一目的在于提供上述保健肉肠的制备方法，该制备方法合理设计干燥、烘烤的工艺，通过冷风干燥和远红外线隧道炉烘烤，避免脂肪氧化，保留了食物的颜色、风味和营养成分。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

一种无糖、含有营养因子的保健肉肠，以猪瘦肉、沙蒿籽粉、枸杞粉、罗汉果甜苷、苹果膳食纤维、白胡椒粉、姜粉、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、亚硝酸钠、脱氢醋酸钠、乳酸钠、乳酸链球菌素、胭脂虫红、食盐、酵母提取物、分离蛋白、水为原材料制备而成。

进一步地，所述原材料质量份数如下：猪瘦肉60～80份、猪五花肉20～40份、沙蒿籽粉1～3份、枸杞粉0.5～1.5份、罗汉果甜苷0.05～0.2份、苹果膳食纤维1～3份、白胡椒粉0.1～0.3份、姜粉0.1～0.3份、三聚磷酸钠0.1～0.2份、焦磷酸钠0.1～0.25份、D-异抗坏血酸钠0.15-0.3份、亚硝酸钠0.002～0.006份、脱氢醋酸钠0.01～0.02份、乳酸钠0.5～1份、乳酸链球菌素0.008～0.018份、胭脂虫红0.002～0.005份、食盐0.8～1.5份、酵母提取物0.3～0.6份、分离蛋白0.8～2份、水9～15份。

所述枸杞粉富含枸杞多糖、黄酮、脂肪酸、挥发油、维生素、酚酸、甜菜碱、微量元素等活性成分，具有提高机体免疫功能、抗氧化、保肝、抗肿瘤、降血糖等多种功效。

所述沙蒿籽粉富含多糖类物质，具有降低甘油三酯、胆固醇、血糖的功能特性，还能改善肝糖元代谢、缓解2型糖尿病人胰岛素抵抗症状。

所述苹果膳食纤维可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，促进人体的新陈代谢，防止便秘和降低肠癌的风险，保持消化系统健康。