[发明专利]一种含有多甲氧基黄酮的柑橘风味添加剂及其制备方法

权利要求书

1.一种制备含有多甲氧基黄酮的柑橘风味添加剂的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

a、将壁材原料与水混合，制成固含量为40-70重量％的壁材溶液；所述制备壁材溶液的条件包括：搅拌温度为10-30℃，时间为15-30min；

b、将多甲氧基黄酮与柑橘油混合得到油相混合物，然后将所述油相混合物与水和乳化剂混合，经剪切、均质，得到柑橘油乳液；

c、将步骤a所述壁材溶液与步骤b所述橘油乳液按质量比为1：(2-6)混合，得到混合乳化液；所述混合条件包括：搅拌温度为10～30℃，时间为5～30min；

d、将所述混合乳化液进行喷雾干燥，得到多甲氧基黄酮微胶囊；

e、将步骤d中得到的所述多甲氧基黄酮微胶囊与抗结剂混合，得到所述含有多甲氧基黄酮的柑橘风味添加剂；

所述壁材原料包括麦芽糊精、β-环糊精、大豆分离蛋白和壳聚糖中的至少一种。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述壁材原料为麦芽糊精，所述壁材溶液中所述麦芽糊精的含量为40-70重量％。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述多甲氧基黄酮包括川陈皮素、橘皮素和5-OH川陈皮素中的至少一种；所述柑橘油包括橙皮油、橘皮油、橙油、柚皮油和柠檬油中的至少一种；所述乳化剂包括聚甘油脂肪酸酯、蔗糖酯、改性大豆磷脂、Tween-80和柑橘果胶中的至少一种；步骤b中的所述柑橘油乳液中，所述多甲氧基黄酮的含量为0.1～0.5wt％，所述柑橘油的含量为3～10wt％，所述乳化剂的含量为0.5～1.5wt％。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤b中，所述剪切的条件包括：剪切速度为7000-10000r/min，时间为3-5min；所述均质条件包括：均质压力为700-800MPa，次数为2-4次。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤c中的所述混合条件包括：壁材溶液和橘油乳液按质量比为1：(3-5)。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤d中，所述喷雾干燥的条件包括：喷雾干燥进口温度为110～130℃，出口温度为75～95℃，进料速度为30～50L/h。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤e中所述抗结剂包括二氧化钛和/或二氧化硅，所述抗结剂的粒径为7-40nm。

8.根据权利要求1或7所述的方法，其特征在于，该方法包括：将步骤d中得到的所述多甲氧基黄酮微胶囊与抗结剂混合并过筛，得到粒径为小于6um的所述柑橘风味添加剂。

9.权利要求1-8中任意一项所述的方法制备的含有多甲氧基黄酮的柑橘风味添加剂。