[发明专利]一种含有多甲氧基黄酮的柑橘风味添加剂及其制备方法

说明书

本发明涉及一种含有多甲氧基黄酮的柑橘风味添加剂及其制备方法。制备方法包括以下步骤：a、将壁材原料与水混合，制成固含量为40‑70重量％的壁材溶液；b、将多甲氧基黄酮与柑橘油混合得到油相混合物，然后将油相混合物与水和乳化剂混合，经剪切、均质，得到柑橘油乳液；c、将步骤a壁材溶液与步骤b橘油乳液按质量比为1：(2‑6)混合，得到混合乳化液；d、将混合乳化液进行喷雾干燥，得到多甲氧基黄酮微胶囊；e、将步骤d中得到的多甲氧基黄酮微胶囊与抗结剂混合，得到含有多甲氧基黄酮的柑橘风味添加剂。该方法制得的粉末具有明显的柑橘风味，多甲氧基黄酮包埋率高且稳定性好，用于食品中可以充分发挥其抗癌、抗炎、抗动脉粥硬化等功效。

技术领域

本发明属于食品添加剂及功能食品技术领域，具体涉及一种含有多甲氧基黄酮的柑橘风味添加剂及其制备方法。

背景技术

随着现代生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高，除了满足基本营养原则，还希望其具有良好的色、香、味以及具有一定保健作用。食品中含香味的成分多为受热易挥发物质，因此在加工过程中或多或少会有所损失。为保证最终产品香气的持久性和稳定性，人们经常需要添加风味添加剂来补充。

柑橘油是由柑橘皮冷榨得到的一种天然果油，其原料来源安全，香味清新且经久不散，充分利用了柑橘皮渣，实现了资源的综合利用，是一种可循环再生资源。如果直接把柑橘油添加到食品中，在储存过程中柑橘油容易发生挥发而使大部分香味丧失，同时也失去了柑橘油的保健功能。此外橘皮中还含有大量黄酮，这些物质具有降血脂、清除自由基、抗癌、抗氧化和抗病毒等生物活性，在制备抗癌剂、抗炎剂或功能食品等方面具有很好的市场前景。但大多数多甲氧基黄酮味苦、不稳定且难溶于水，直接使用应用受限。

微胶囊技术是一种用天然或合成高分子成膜材料对固体颗粒、液滴、气泡进行包埋和固化使形成微小粒子的技术。将微胶囊技术应用到柑橘油不仅能够很好地保留柑橘油的风味，而且能够实现进入到人体中的缓释作用，充分发挥其营养功能。有关微胶囊技术在功能保健品中应用的研究国内外多有报道。真空冷冻干燥是一种有效的微胶囊技术，但该法需要的真空和低温干燥条件比较苛刻，除去相同质量的水分所需的能耗最高，且设备昂贵，产品成本非常高，同时冻干得到的微胶囊产品易吸潮吸氧。真空干燥技术对设备要求高，且操作过程繁琐，很难实现连续化工业生产。专利CN 106579112 A中，对整个柑橘进行冷冻、粉碎、制浆、干燥得到柑橘粉，损失了柑橘果实中大量的水溶性营养组分，得不偿失；专利CN 107535621 A中，以大豆多糖作为乳化剂和干燥壁材制得到柑橘油粉，操作过程中需要加酸调节pH值来溶解大豆多糖，造成了风味损失和成本的增加；专利CN 104306165 A利用，采用锐孔-凝固浴发、乳化、均质、干燥制得橙油微胶囊粉末，步骤繁琐且为热风干燥，损失了橘油中大部分香味物质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含有多甲氧基黄酮的柑橘风味添加剂的制备方法及由该方法制备的含有多甲氧基黄酮的柑橘风味添加剂。

为了实现上述目的，本发明第一方面提供一种制备含有多甲氧基黄酮的柑橘风味添加剂的方法，该方法包括如下步骤：a、将壁材原料与水混合，制成固含量为40-70重量％的壁材溶液；b、将多甲氧基黄酮与柑橘油混合得到油相混合物，然后将所述油相混合物与水和乳化剂混合，经剪切、均质，得到柑橘油乳液；c、将步骤a所述壁材溶液与步骤b所述橘油乳液按质量比为1：(2-6)混合，得到混合乳化液；d、将所述混合乳化液进行喷雾干燥，得到多甲氧基黄酮微胶囊；e、将步骤d中得到的所述多甲氧基黄酮微胶囊与抗结剂混合，得到所述含有多甲氧基黄酮的柑橘风味添加剂。

可选地，步骤a中的所述壁材原料包括麦芽糊精、β-环糊精、牛血清白蛋白、大豆分离蛋白和壳聚糖中的至少一种；所述制备壁材溶液的条件包括：搅拌温度为10-30℃，时间为15-30min。

可选地，所述壁材原料为麦芽糊精，所述壁材溶液中所述麦芽糊精的含量为40-70重量％。