[发明专利]具有提高免疫力功能的紫皮石斛酵素饮品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种紫皮石斛酵素饮品，涉及保健食品技术领域。该石斛酵素饮品的成分包括的原料以重量比计为紫皮石斛1‑5份，糖类物质2‑10份，发酵剂0.1‑2份，功能性低聚糖1‑10份，水70‑95份。本发明进行梯度发酵处理，基于酵母发酵、醋酸发酵、乳酸发酵的梯度代谢和转化作用，使得石斛中的营养成分充分酵解，形成易于人体吸收的小分子物质，极大程度的保留了石斛中的营养成分；使得产品中次生代谢物成分更加丰富。石斛酵素饮品的口感得到充分改善，提高了酵素中各类维生素、氨基酸等功效成分含量；使得石斛酵素具有增强人体消化能力，清理肠胃，提高抵抗力，促进新陈代谢的功效，进而提高了酵素的营养保健价值。

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域，具体为一种具有提高免疫力功能的紫皮石斛酵素饮品及其制备方法。

背景技术

随着社会经济的进步与发展，由于生活节奏加快、生活压力增大以及缺乏锻炼等因素，导致人体处于日益严重的亚健康状态，人们对于健康和保健日益重视。

酵素(Enzyme)一词源于日本，即常说的“酶”。而现在市场上广受青睐的被称作“酵素”的具有保健功能的食品通常是以各类植物为原料，经酵母菌或醋酸菌发酵所制成的发酵食品。酵素中含有丰富的酶、氨基酸、维生素、低聚糖、有机酸和矿物质等营养成分，具有抗疲劳、抗衰老、清除自由基、改善肠内微生物平衡与润肠通便等功效；酵素能够分解、排除因不当的饮食、药害、环境污染等因素而产生在血液内堆积的毒素以及有害胆固醇、血脂，从而畅通血管、净化血液、促进血液循环并恢复血管弹性；酵素还可以催化尿素的形成，经由尿液排出多余的氨化物；还可以协助肾、肺、皮肤等器官将有毒废物以人体容易排出体外的形式排出，以达到净化血液的效果。

石斛作为一种名贵中药材，药用历史悠久，其名最早见于《山海经》，药用始载于《神农本草经》，被列为上品，称其“主伤中，除痹，下气，补五藏虚劳赢瘦，强阴，久服厚肠胃，轻身，延年，一名林兰，生山谷”，据考证其基源为兰科石斛属多种植物，与现今使用的相同。紫皮石斛是以齿瓣石斛(Dendrobium devonianum Paxt.)为代表的一类兰科石斛属植物，属附生多年生草本植物，该类石斛以茎条紫红色为显著特征，是近年来开发利用的药用佳品。其具有提高免疫力、辅助降血脂、降低冠状动脉心脏病发病率、调理血液循环紊乱、治疗糖尿病和口腔溃疡、养胃生津、滋阴清热、润肺止咳、润喉明目及延年益寿之功效，对热病伤阴、胃阴不足等症确有良效；还具有防癌抗癌、抗衰老、抗辐射、抗氧化、抗炎、保护胃免受损伤等生理功能。

目前，以石斛为原料的保健饮品较少，开展有利于深入挖掘石斛在保健食品领域的研究十分必要。现有技术中，尚未有以紫皮石斛为原料制备酵素的技术文献报道。本发明以紫皮石斛为原料，辅助添加糖类物质和发酵剂进行纯种梯度发酵的方法，开发石斛酵素产品，并说明其制备方法。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种紫皮石斛酵素饮品及其制备方法，其制备方法简单易行，适于工业化生产；且制备的紫皮石斛酵素饮品具有良好的提高机体免疫力的功效。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种具有提高免疫力功能的紫皮石斛酵素饮品，主要包括按重量比计的如下原料：紫皮石斛1-5份，糖类物质2-10份，发酵剂0.1-2份，功能性低聚糖1-10份，水70-95份；所述发酵剂为酵母菌、醋酸菌和乳酸菌。

优选的，所述紫皮石斛为新鲜紫皮石斛全草、紫皮石斛叶、紫皮石斛鲜茎和紫皮石斛干燥茎中的一种或几种。

优选的，所述糖类物质为葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖中的一种或几种，添加重量份为2-10份。

优选的，所述酵母菌为伊萨酵母、乳酸克鲁维酵母、许旺酵母、德克酵母及巴斯德酵母中的一种或几种；所述醋酸菌为奥尔兰醋酸杆菌、许氏醋酸杆菌、恶臭醋酸杆菌及沪酿1.01醋酸杆菌中的一种或几种；所述乳酸菌为干酪乳酸菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌及保加利亚乳杆菌中的一种或几种。