[发明专利]源态酪乳风味发酵乳的制备方法在审
| 申请号： | 201811588705.4 | 申请日： | 2018-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN109393019A | 公开（公告）日： | 2019-03-01 |
| 发明（设计）人： | 付林;梁蓉;范益华 | 申请（专利权）人： | 新希望双喜乳业（苏州）有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/12 | 分类号： | A23C9/12 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 韩飞 |
| 地址： | 215000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 冷却 发酵乳 酪乳 制备 白砂糖 调整肠道菌群 发明生产工艺 机体免疫功能 发酵乳口感 乳清蛋白粉 产品市场 促进消化 肉眼可见 剩余原料 奶香味 平滑器 原料奶 粘稠度 定容 翻罐 灌装 后熟 均质 水合 种源 杀菌 发酵 接种 溶解 食用 吸收 | ||
1.一种源态酪乳风味发酵乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)取部分原料奶，升温，加入乳清蛋白粉搅拌至无肉眼可见颗粒，水合，再加入白砂糖搅拌至溶解；
2)冷却，加入剩余原料奶，定容；
3)均质，杀菌；
4)冷却，接种，搅拌；
5)发酵；
6)翻罐冷却，过平滑器
7)灌装，冷却，后熟，制得发酵乳。
2.根据权利要求1所述的源态酪乳风味发酵乳的制备方法，其特征在于，其中，原料奶中蛋白质标准化至3.0g/100g。
3.根据权利要求1所述的源态酪乳风味发酵乳的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，升温至52±2℃。
4.根据权利要求3所述的源态酪乳风味发酵乳的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，水合30分钟，且水合时牛奶中粉的质量浓度不超过5％。
5.根据权利要求4所述的源态酪乳风味发酵乳的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中，冷却至温度不高于10℃，定容后进行半成品检验。
6.根据权利要求5所述的源态酪乳风味发酵乳的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中，均质的温度为60-65℃、压力为18-20Mpa，杀菌温度为95±2℃、时间为300s。
7.根据权利要求6所述的源态酪乳风味发酵乳的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中，冷却至41-43℃后接种，再搅拌20分钟。
8.根据权利要求7所述的源态酪乳风味发酵乳的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中，发酵温度为41-43℃，发酵时间4-6小时，发酵终点酸度72-75°T。
9.根据权利要求8所述的源态酪乳风味发酵乳的制备方法，其特征在于，所述步骤6)中，翻罐冷却至25±1℃。
10.根据权利要求8所述的源态酪乳风味发酵乳的制备方法，其特征在于，所述步骤7)中，冷却至2-6℃，后熟时间不低于12小时后得到发酵乳。
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