[发明专利]源态酪乳风味发酵乳的制备方法

说明书

本发明公开了一种源态酪乳风味发酵乳的制备方法，包括以下步骤：1)取部分原料奶，升温，加入乳清蛋白粉搅拌至无肉眼可见颗粒，水合，再加入白砂糖搅拌至溶解；2)冷却，加入剩余原料奶，定容；3)均质，杀菌；4)冷却，接种，搅拌；5)发酵；6)翻罐冷却，过平滑器7)灌装，冷却，后熟，制得发酵乳。本发明制得的源态酪乳风味发酵乳口感细腻、营养丰富、奶香味浓郁、粘稠度适中、酸甜适中，爽滑饱满、风味独特，长期食用不仅能提高机体免疫功能，还能调整肠道菌群，促进消化吸收，产品市场潜力巨大。同时，本发明生产工艺简单，能够实现工业化生产。

技术领域

本发明涉及发酵乳制品加工技术领域，特别涉及一种源态酪乳风味发酵乳的制备方法。

背景技术

风味发酵乳是以80％以上生牛(羊)乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。随着生活水平的不断提高，人们对健康饮食的意识逐步加强，风味发酵乳因其含有丰富的优质蛋白质及活性益生菌，提高身体机能的同时可有效调节肠道菌群，从而备受消费者青睐。但目前市场上的风味发酵乳存在口感、风味欠佳，难以满足用户需求的缺陷，且生产工艺普遍较复杂，生产成本较高。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于针对上述现有技术中的不足，提供一种源态酪乳风味发酵乳的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种源态酪乳风味发酵乳的制备方法，包括以下步骤：

1)取部分原料奶，升温，加入乳清蛋白粉搅拌至无肉眼可见颗粒，水合，再加入白砂糖搅拌至溶解；

2)冷却，加入剩余原料奶，定容；

3)均质，杀菌；

4)冷却，接种，搅拌；

5)发酵；

6)翻罐冷却，过平滑器

7)灌装，冷却，后熟，制得发酵乳。

优选的是，原料奶中蛋白质标准化至3.0g/100g。

优选的是，所述步骤1)中，升温至52±2℃。

优选的是，所述步骤1)中，水合30分钟，且水合时牛奶中粉的质量浓度不超过5％。

优选的是，所述步骤2)中，冷却至温度不高于10℃，定容后进行半成品检验。

优选的是，所述步骤3)中，均质的温度为60-65℃、压力为18-20Mpa，杀菌温度为95±2℃、时间为300s。

优选的是，所述步骤4)中，冷却至41-43℃后接种，再搅拌20分钟。

优选的是，所述步骤5)中，发酵温度为41-43℃，发酵时间4-6小时，发酵终点酸度72-75°T。

优选的是，所述步骤6)中，翻罐冷却至25±1℃。

优选的是，所述步骤7)中，冷却至2-6℃，后熟时间不低于12小时后得到发酵乳。

本发明的有益效果是：本发明制得的源态酪乳风味发酵乳口感细腻、营养丰富、奶香味浓郁、粘稠度适中、酸甜适中，爽滑饱满、风味独特，长期食用不仅能提高机体免疫功能，还能调整肠道菌群，促进消化吸收，产品市场潜力巨大。同时，本发明生产工艺简单，能够实现工业化生产。

附图说明

图1为本发明的一种实施例中的源态酪乳风味发酵乳的制备工艺流程图。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。