[发明专利]源态酪乳浓缩酸奶的制备方法在审
| 申请号： | 201811588724.7 | 申请日： | 2018-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN109393029A | 公开（公告）日： | 2019-03-01 |
| 发明（设计）人： | 付林;梁蓉;范益华 | 申请（专利权）人： | 新希望双喜乳业（苏州）有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 韩飞 |
| 地址： | 215000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酸奶 酪乳 浓缩 冷却 制备 白砂糖 发明生产工艺 机体免疫功能 降低胆固醇 胃肠道功能 析出 产品市场 促进消化 牛奶蛋白 肉眼可见 剩余原料 饱满感 平滑器 原料奶 粘稠度 保质期 定容 翻罐 灌装 后熟 均一 均质 水合 无乳 种源 杀菌 发酵 接种 溶解 食用 保存 吸收 | ||
1.一种源态酪乳浓缩酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)取部分原料奶，升温，加入浓缩牛奶蛋白搅拌至无肉眼可见颗粒，水合，再加入白砂糖搅拌至溶解；
2)冷却，加入剩余原料奶，定容；
3)均质，杀菌；
4)冷却，接种，搅拌；
5)发酵；
6)翻罐冷却，过平滑器；
7)灌装，冷却，后熟，制得源态酪乳浓缩酸奶。
2.根据权利要求1所述的源态酪乳浓缩酸奶的制备方法，其特征在于，其中，原料奶中蛋白质≥3.2g/100g。
3.根据权利要求1所述的源态酪乳浓缩酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，升温至52±2℃；水合25-35分钟，且水合时牛奶中粉的质量浓度不超过5％。
4.根据权利要求3所述的源态酪乳浓缩酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中，冷却至温度不高于10℃，定容后进行半成品检验。
5.根据权利要求4所述的源态酪乳浓缩酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中，均质的温度为60-65℃、压力为18-20Mpa，杀菌温度为95±2℃、时间为250-350s。
6.根据权利要求5所述的源态酪乳浓缩酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中，冷却至41-43℃后接种，再搅拌15-25分钟。
7.根据权利要求6所述的源态酪乳浓缩酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中，发酵温度为41-43℃，发酵时间4-6小时，发酵终点酸度75-80°T。
8.根据权利要求7所述的源态酪乳浓缩酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤6)中，翻罐冷却至25±1℃。
9.根据权利要求8所述的源态酪乳浓缩酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤7)中，冷却至2-6℃，后熟时间不低于12小时后得到源态酪乳浓缩酸奶。
10.根据权利要求1-9中任意一项所述的源态酪乳浓缩酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中加入白砂糖后，还加入稳定剂，所述稳定剂包括10-50重量份的耐酸型羧甲基纤维素钠、5-30重量份的柠檬酸钠、10-40重量份的高酯果胶、5-25重量份的羟丙基二淀粉磷酸酯和5-35重量份的瓜尔豆胶。
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