[发明专利]源态酪乳芝士浓缩酸奶的制备方法

权利要求书

1.一种源态酪乳芝士浓缩酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)取部分原料奶，升温，加入浓缩牛奶蛋白搅拌至无肉眼可见颗粒，水合，再加入预先与白砂糖干混的芝士粉、结晶果糖、稀奶油，搅拌至溶解；

2)冷却，加入剩余原料奶，定容；

3)均质，杀菌；

4)冷却，接种，搅拌；

5)发酵；

6)翻罐冷却，过平滑器；

7)灌装，冷却，后熟，制得源态酪乳芝士浓缩酸奶。

2.根据权利要求1所述的源态酪乳芝士浓缩酸奶的制备方法，其特征在于，其中，原料奶中蛋白质≥3.1g/100g。

3.根据权利要求1所述的源态酪乳芝士浓缩酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，升温至52±2℃；水合25-35分钟，且水合时牛奶中粉的质量浓度不超过5％。

4.根据权利要求3所述的源态酪乳芝士浓缩酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中，冷却至温度不高于10℃，定容后进行半成品检验。

5.根据权利要求4所述的源态酪乳芝士浓缩酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中，均质的温度为60-65℃、压力为18-20Mpa，杀菌温度为95±2℃、时间为250-350s。

6.根据权利要求5所述的源态酪乳芝士浓缩酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中，冷却至41-43℃后接种，再搅拌15-25分钟。

7.根据权利要求6所述的源态酪乳芝士浓缩酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中，发酵温度为41-43℃，发酵时间4-6小时，发酵终点酸度72-78°T。

8.根据权利要求7所述的源态酪乳芝士浓缩酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤6)中，翻罐冷却至15-20℃。

9.根据权利要求8所述的源态酪乳芝士浓缩酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤7)中，冷却至2-6℃，后熟时间不低于12小时后得到源态酪乳芝士浓缩酸奶。

10.根据权利要求1-9中任意一项所述的源态酪乳芝士浓缩酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中还加入有稳定剂，所述稳定剂包括10-50重量份的耐酸型羧甲基纤维素钠、5-25重量份的海藻酸钠、10-30重量份的低酯果胶、5-25重量份的羟丙基二淀粉磷酸酯和5-35重量份的瓜尔豆胶。