[发明专利]源态酪乳无蔗糖酸奶的制备方法在审
| 申请号： | 201811589497.X | 申请日： | 2018-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN109393031A | 公开（公告）日： | 2019-03-01 |
| 发明（设计）人： | 梁蓉;付林;范益华 | 申请（专利权）人： | 新希望双喜乳业（苏州）有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 韩飞 |
| 地址： | 215000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蔗糖 无蔗糖酸奶 酸奶产品 冷却 酪乳 甜味剂 黏度 稳定剂 制备 剩余原料 平滑器 原料奶 酸奶 低糖 定容 翻罐 灌装 后熟 均质 种源 杀菌 养生 发酵 接种 溶解 健康 | ||
1.一种源态酪乳无蔗糖酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)取部分原料奶，升温，加入甜味剂搅拌至溶解；
2)冷却，加入剩余原料奶，定容；
3)均质，杀菌；
4)冷却，接种，搅拌；
5)发酵；
6)翻罐冷却，过平滑器；
7)灌装，冷却，后熟，制得源态酪乳无蔗糖酸奶。
2.根据权利要求1所述的源态酪乳无蔗糖酸奶的制备方法，其特征在于，其中，原料奶闪蒸至蛋白质大于等于4.05g/100g。
3.根据权利要求1所述的源态酪乳无蔗糖酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，升温至40±2℃。
4.根据权利要求3所述的源态酪乳无蔗糖酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中，冷却至温度不高于10℃，定容后进行半成品检验。
5.根据权利要求4所述的源态酪乳无蔗糖酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中，均质的温度为60-65℃、压力为18-20Mpa，杀菌温度为95±2℃、时间为250-350s。
6.根据权利要求5所述的源态酪乳无蔗糖酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中，冷却至38-40℃后接种，再搅拌15-25分钟。
7.根据权利要求6所述的源态酪乳无蔗糖酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中，发酵温度为38-40℃，发酵时间4-6小时，发酵终点酸度85-90°T。
8.根据权利要求7所述的源态酪乳无蔗糖酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤6)中，翻罐冷却至15-20℃。
9.根据权利要求8所述的源态酪乳无蔗糖酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤7)中，冷却至2-6℃，后熟时间不低于12小时后得到源态酪乳无蔗糖酸奶。
10.根据权利要求1-9中任意一项所述的源态酪乳无蔗糖酸奶的制备方法，其特征在于，所述甜味剂包括2-20重量份的椰子糖、2-20重量份的桑椹糖浆、2-20重量份的枫糖浆、1-10重量份的甜叶菊、2-25重量份的赤藓糖醇、1-10重量份的罗汉果糖和2-15重量份亚贡雪莲果糖浆。
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