[发明专利]一种营养山药麻花在审
| 申请号： | 201811589741.2 | 申请日： | 2018-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN109699719A | 公开（公告）日： | 2019-05-03 |
| 发明（设计）人： | 邹涛;王希;邹梦琪 | 申请（专利权）人： | 襄阳农博源农业有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/60 | 分类号： | A21D13/60;A21D2/36;A21D2/24;A21D2/28 |
| 代理公司： | 武汉经世知识产权代理事务所(普通合伙) 42254 | 代理人： | 彭成 |
| 地址： | 441054 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 山药 麻花 酪胺 食品加工技术领域 己酸香叶酯 植物油 关键步骤 甘草酸 小麦粉 氨基酸 蛋液 黄酮 皂苷 | ||
【权利要求书】：
1.一种营养山药麻花，其特征在于，包括以下重量份原料：小麦粉200～250份、山药50～70份、酪胺0.5～2.5份、蛋液20～50份、植物油20～40份、甘草酸10～30份。
2.如权利要求1所述的营养山药麻花，其特征在于，包括以下重量份原料：小麦粉225份、山药60份、酪胺1.5份、蛋液35份、植物油30份、甘草酸20份。
3.如权利要求1或2所述的营养山药麻花，其特征在于，所述山药为九斤黄山药。
4.如权利要求1所述的营养山药麻花，其特征在于，原料还包括1,2-乙二硫醇0.4～0.8份。
5.如权利要求1所述的营养山药麻花，其特征在于，原料还包括己酸香叶酯0.1～0.5份。
6.如权利要求1所述的营养山药麻花，其特征在于，原料还包括抗性糊精，所述抗性糊精按重量份计添加量为0.5～1.5份。
7.如权利要求6所述的营养山药麻花，其特征在于，所述抗性糊精按重量份计添加量为1份。
8.如权利要求1所述的营养山药麻花，其特征在于，所述山药打浆后经蛋白酶处理。
9.如权利要求1所述的营养山药麻花，其特征在于，所述小麦粉水分≤14.0％，灰分≤0.85％，湿面筋在24％～35％，吸水率≥55％，磁性金属物小于0.03g/kg。
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