[发明专利]一种坚果和蔬菜丁混合食品的生产方法

权利要求书

1.一种坚果和蔬菜丁混合食品的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

A.进厂验收

采用当季产、干燥、饱满、无虫蛀霉变的坚果作为原料，并采用水分测定仪对坚果的水分进行检测，剔除水分含量大于8%的坚果；

B.油炸

将放入油炸锅中进行油炸，油温控制在130℃-150℃，油炸时间控制在15分钟-20分钟；

C.脱油

将完成油炸的坚果置于离心机中进行脱油；

D.调味

将调味粉以及脱油后的坚果放入滚筒中进行混合调味,；

E.制备蔬菜丁

将蔬菜清洗、杀青后切成丁冷冻，然后进行解冻，并将解冻后的蔬菜丁放入油炸锅中进行真空油炸，油炸温度控制在80℃-120℃，油炸时间控制在1小时-1.5小时,脱油冷却至常温备用；

F.混合

将蔬菜丁与调好味的坚果进行混合；

G.包装。

2.如权利要求1所述的坚果和蔬菜丁混合食品的生产方法，其特征在于：在步骤D中，调味粉包括如下组分：

食用盐、麦芽糊精、酵母抽提物、酸水解植物蛋白调味液、味精、5'-呈味核苷酸二钠、L-丙氨酸、特丁基对苯二酚。

3.如权利要求2所述的坚果和蔬菜丁混合食品的生产方法，其特征在于：调味粉中各组分的配比为：

食用盐 800-1000质量份

麦芽糊精 0.2-1质量份

酵母抽提物 0.1-0.2质量份

酸水解植物蛋白调味液 0.1-0.5质量份

味精 0.2-1质量份

5'-呈味核苷酸二钠 0.1-0.2质量份

L-丙氨酸 0.1-0.5质量份

特丁基对苯二酚 0.1-0.2质量份。

4.如权利要求3所述的坚果和蔬菜丁混合食品的生产方法，其特征在于：坚果与调味粉的质量比100:1-2。

5.如权利要求1-4之一所述的坚果和蔬菜丁混合食品的生产方法，其特征在于：蔬菜丁在与坚果混合之前先与植物油、麦芽糖进行混合调味。

6.如权利要求5所述的坚果和蔬菜丁混合食品的生产方法，其特征在于：蔬菜丁与植物油、麦芽糖的质量比为：100:30-11:0.5-1。