[发明专利]一种坚果和蔬菜丁混合食品的生产方法

说明书

一种坚果和蔬菜丁混合食品的生产方法，包括以下步骤：A.进厂验收：剔除水分含量大于8%的坚果；B.油炸：将放入油炸锅中进行油炸，油温控制在130℃‑150℃，油炸时间控制在15分钟‑20分钟；C.脱油；D.调味：将调味粉以及脱油后的坚果放入滚筒中进行混合调味；E.制备蔬菜丁：将蔬菜清洗、杀青后切成丁冷冻，然后进行解冻，并将解冻后的蔬菜丁放入油炸锅中进行真空油炸，油炸温度控制在80℃‑120℃，油炸时间控制在1小时‑1.5小时,脱油冷却至常温备用；F.混合：将蔬菜丁与调好味的坚果进行混合。G.包装。本发明可制备得到坚果和蔬菜丁混合食品，口感丰富，营养及健康价值高。

技术领域

本发明涉及一种食品的加工生产方法。

背景技术

坚果（如花生仁、巴旦木、腰果等）是极受大众欢迎的休闲食品。在现有技术中，坚果类食品通常都是单一的坚果，其营养及健康价值还有待提高。

发明内容

鉴于现有坚果食品存在的上述不足，本发明提供一种坚果和蔬菜丁混合食品的生产方法，得到营养及健康价值更高的坚果和蔬菜丁混合食品。

本发明解决其技术问题的技术方案是：一种坚果和蔬菜丁混合食品的生产方法，包括以下步骤：

A.进厂验收

采用当季产、干燥、饱满、无虫蛀霉变的坚果作为原料，并采用水分测定仪对坚果的水分进行检测，剔除水分含量大于8%的坚果；

B.油炸

将放入油炸锅中进行油炸，油温控制在130℃-150℃，油炸时间控制在15分钟-20分钟；

C.脱油

将完成油炸的坚果置于离心机中进行脱油；

D.调味

将调味粉以及脱油后的坚果放入滚筒中进行混合调味,；

E.制备蔬菜丁

将蔬菜清洗、杀青后切成丁冷冻，然后进行解冻，并将解冻后的蔬菜丁放入油炸锅中进行真空油炸，油炸温度控制在80℃-120℃，油炸时间控制在1小时-1.5小时,脱油冷却至常温备用；

F.混合

将蔬菜丁与调好味的坚果进行混合。

G.包装。

优选的,在步骤D中，调味粉包括如下组分：食用盐、麦芽糊精、酵母抽提物、酸水解植物蛋白调味液、味精、5'-呈味核苷酸二钠、L-丙氨酸、特丁基对苯二酚。

优选的，调味粉中各组分的配比为：

食用盐 800-1000质量份

麦芽糊精 0.2-1质量份

酵母抽提物 0.1-0.2质量份

酸水解植物蛋白调味液 0.1-0.5质量份

味精 0.2-1质量份

5'-呈味核苷酸二钠 0.1-0.2质量份

L-丙氨酸 0.1-0.5质量份

特丁基对苯二酚 0.1-0.2质量份。

优选的，坚果与调味粉的质量比100:1-2。

优选的，蔬菜丁在与坚果混合之前先与植物油、麦芽糖进行混合调味。