[发明专利]一种黑莓果浆饮品的制备方法及其制品

说明书

本发明公开了一种黑莓果浆饮品的制备方法，所述黑莓果浆饮品包括以下原料：浆果提取液40‑80份、菌种5‑12份、食盐0.1‑1份、白砂糖8‑15份。所述浆果提取液中的浆果为黑莓、黑枸杞、蓝莓、树莓的组合物，相应的重量份比为(10‑25)：(10‑25)：(10‑15)：(10‑15)。本发明采用多种浆果进行复配，通过全发酵工艺，保留了黑莓、黑枸杞等浆果的特有风味及花青素成分，同时生物发酵过程中产生了丰富维生素和各种有益菌，使黑莓果浆饮品中的有效成分更易被人体吸收，具有较高的保健功效。不仅如此，本发明制备的黑莓果浆饮品营养价值高，具有优异的抗氧化功效，美容养颜，酸甜适口、口感柔和且稳定性好。

技术领域

本发明涉及酵素饮品技术领域，特别是涉及一种黑莓果浆饮品的制备方法及其制品。

背景技术

酵素(fermentnutrition)是指植物进行深层发酵，提取的一种含生物活性物质的低盐液体。上述生物活性成分至少包括酶(enzyme)、发酵参与菌。酵素中含有的生物活性成分，可影响服用者体内的活性酶，从细胞层面调节机体的生命活动。厌氧制作的益生酵素中，主要是益生菌及食材，两者的副作用都几乎为零。因此，益生酵素是具有生命活力的安全保健品。酵素(fermentnutrition)合理选择食材和发酵工艺，可分别形成一种或多种神奇功效。包括：调整免疫应答、抗癌、降血压、整肠、消除便秘、抵御痛风、2型糖尿病、减肥、抗过敏等等，作为具有生命活力的独特保健品，酵素有着巨大的养生前景。

生物体由细胞构成，每个细胞由于酵素的存在才表现出种种生命活动，体内的新陈代谢才能进行。酵素是人体内新陈代谢的催化剂，只有酵素存在，人体内才能进行各项生化反应。人体内酵素越多，越完整，其生命越健康。当人体内没有了活性酵素，生命也就结束。人类的疾病，大多数均与酵素缺乏或合成障碍有关，人体内酵素的贮存量和年龄成反比，随着年龄的递增，酵素就会慢慢减少，减到无法满足新陈代谢的需要时，人就会死亡；所以当体内酵素减少衰弱或不足时，就会有各种亚健康症状出现。医学研究已知约有115种疾病，都与人体潜在的酵素障碍有关。

目前的酵素类产品多为水果酵素，即糖和水果进行发酵之后的产物。有时为一种或多种水果，有时为水果和蔬菜的组合。食用成品酵素可以随时获取果蔬发酵后的营养成分，起到一定的保健作用。果蔬酵素尽管可萃取果蔬中的功效成分，但是目前市场上出现的酵素类产品普遍存在保健功效不高的缺点，因此，提供一种保健功效高且环保无副作用的酵素饮品是非常有必要的。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明一方面提供了一种黑莓果浆饮品的制备方法，包括如下步骤：

A.分别称取浆果提取液、菌种、食盐、白砂糖，备用；

B.将白砂糖用纯净水熬煮3-10min，得到白砂糖溶液，将该白砂糖溶液冷却至25～38℃后，与食盐混合得到混合液，备用；

C.将浆果提取液与步骤B所得的混合液混合，装入已经灭菌的发酵容器中进行灭菌；

D.向步骤C灭菌后的混合液接入菌种后进行密封发酵；

E.将步骤D发酵后所得混合液进行过滤，即得到黑莓果浆饮品。

作为一种优选的技术方案，步骤B中所述纯净水重量份为300-500份；步骤C中灭菌的温度为28～32℃。

作为一种优选的技术方案，步骤D中所述发酵时间为45～65天，发酵温度为26～32℃。

作为一种优选的技术方案，所述浆果提取液的制备方法包括如下步骤：

(1)黑枸杞用纯净水洗净后，打浆去籽，得到黑枸杞果浆；黑莓、蓝莓、树莓用纯净水洗净后，打浆去籽，得到混合果浆；

(2)蔬菜用纯净水洗净，加入与蔬菜等质量的纯净水后打浆，把浆料加热到45-55℃，加入纤维素酶，酶解2-4h，过滤，冷却至室温，得到蔬菜汁液；