[发明专利]一种巧克力风味涂抹奶油及其制备方法

权利要求书

1.一种含有纯脂巧克力和除纯脂巧克力中的油脂以外的油脂的涂抹奶油，其特征在于，以涂抹奶油总重计，所述涂抹奶油含有：

（1）35-65％的纯脂巧克力；和

（2）35-65％的除纯脂巧克力中的油脂以外的油脂；

其中，所述纯脂巧克力的总可可固形物含量为30-70％；

其中，所述除纯脂巧克力中的油脂以外的油脂的脂肪酸组成中，C12脂肪酸和C14脂肪酸含量之和为4-11%，C16脂肪酸含量20-34%，且所述除纯脂巧克力中的油脂以外的油脂该油脂中，单不饱和脂肪酸含量为28-38％，多不饱和脂肪酸含量为10-35％；

其中，所述涂抹奶油的制备方法包括：

（1）在50-70℃的温度下搅拌所述纯脂巧克力与所述油脂的混合物；

（2）将步骤（1）获得的混合物降温至20-35℃继续搅拌；

（3）对步骤（2）所得的混合物实施急冷捏合；和

（4）在20-25℃的温度下搅拌步骤（3）获得的急冷捏合产物；

从而制备得到所述涂抹奶油。

2.如权利要求1所述的涂抹奶油，其特征在于，所述总可可固形物含量为涂抹奶油总重的15％以上。

3.如权利要求2所述的涂抹奶油，其特征在于，所述总可可固形物含量为涂抹奶油总重的18-40％。

4.如权利要求2所述的涂抹奶油，其特征在于，所述总可可固形物含量为涂抹奶油总重的18-35％。

5.如权利要求1所述的涂抹奶油，其特征在于，所述涂抹奶油含有45-65％的纯脂巧克力。

6.如权利要求1所述的涂抹奶油，其特征在于，所述涂抹奶油含有35-55％的除纯脂巧克力中的油脂以外的油脂。

7.如权利要求1-6中任一项所述的涂抹奶油，其特征在于，所述除纯脂巧克力中的油脂以外的油脂包括室温下为固态或半固态的油脂和液体油脂。

8.如权利要求7所述的涂抹奶油，其特征在于，以涂抹奶油总重计，所述液体油脂的含量为9-25％。

9.如权利要求7所述的涂抹奶油，其特征在于，所述室温下为固态或半固态的油脂选自下列油脂中的一种或任意多种的混合物：棕榈油、大豆油、葵花籽油、花生油、菜籽油、棉籽油、玉米油、红花籽油、芝麻油、米糠油、亚麻籽油、橄榄油、榛子油、山核桃油、杏仁油、腰果油、夏威夷果油、开心果油、棕榈仁油、椰子油以及上述任一种油脂的分提物或酯交换改性后的油脂；

所述液体油脂为常温下固体脂肪含量为0的油脂。

10.如权利要求9所述的涂抹奶油，其特征在于，所述液体油脂选自下列油脂中的一种或任意多种的混合物：大豆油、葵花籽油、花生油、菜籽油、玉米油和米糠油。