[发明专利]一种利用碎米和蛋壳发酵制备高钙活性乳酸菌饮料的方法

权利要求书

1.一种利用碎米和蛋壳发酵制备高钙活性乳酸菌饮料的方法，其特征在于：

所述方法的具体步骤为：

(1)、碎米预处理

取一定质量的碎米，清理粉碎过筛后，加入5～20倍去离子水搅拌均匀，调节pH为6.0～6.2，随后放置于95～97℃糊化10～25min；待温度降至83～85℃时，添加碎米质量0.1％～0.3％的食品级高温淀粉酶，液化20～50min，至取碎米浆液与碘液反应不再变蓝为止；待温度降至58～60℃时，调节pH为4.2～4.6，添加碎米质量0.1％～0.3％的食品级糖化酶，糖化反应60～90min，115℃灭菌15～30min得碎米培养基，待用；

(2)、鸡蛋液及牛奶杀菌

称取碎米质量1～6倍的鸡蛋液于63～65℃加热3～5min，巴氏杀菌，冷却后放置于4℃冰箱待用；称取碎米质量1～6倍的牛奶于90～100℃加热3～10min，冷却后放置于4℃待用；

(3)、乳酸菌株及菌株活化

将食品级乳酸菌，接种到YPD或MRS乳酸菌培养基中于37℃进行活化得乳酸菌种子液，待用；

(4)、碎米、蛋液、牛奶、蛋壳共发酵；

在发酵罐中加入步骤(1)得到的碎米培养基，然后接种碎米培养基质量5％～15％步骤(3)的乳酸菌种子液，将步骤(2)中的鸡蛋液与牛奶按质量平分3～8份，反应开始时即加入第一批鸡蛋液和牛奶，然后每2～5h等间隔时间加入鸡蛋液和牛奶到发酵罐中，发酵过程中每2～5h添加鸡蛋壳粉，维持发酵pH为5.5～7，发酵总时间为24～48h；

(5)、发酵液过滤

将发酵后的发酵液放置于4℃冷藏后熟5～18h，过滤发酵液，滤液添加甜味剂调味后即可制成高钙活性乳酸菌饮料；发酵液过滤得到的残渣，经烘干粉碎后可作为畜禽、水产用的生物饲料。

2.根据权利要求1所述的一种利用碎米和蛋壳发酵制备高钙活性乳酸菌饮料的方法，其特征在于：所述步骤(1)中的碎米粒度为40～200目。

3.根据权利要求1所述的一种利用碎米和蛋壳发酵制备高钙活性乳酸菌饮料的方法，其特征在于：所述步骤(1)中糖化后的碎米浆液中还可添加碎米质量1～4倍的葡萄糖。

4.根据权利要求1所述的一种利用碎米和蛋壳发酵制备高钙活性乳酸菌饮料的方法，其特征在于：所述步骤(2)中所述鸡蛋液包括鲜鸡蛋全液、蛋白液、蛋黄液，以及用全蛋粉、蛋白粉、蛋黄粉配制的溶液。

5.根据权利要求1所述的一种利用碎米和蛋壳发酵制备高钙活性乳酸菌饮料的方法，其特征在于：所述步骤(2)中所述牛奶为鲜牛奶或奶粉按1：5～1：8复原调配的奶液。

6.根据权利要求1所述的一种利用碎米和蛋壳发酵制备高钙活性乳酸菌饮料的方法，其特征在于：所述步骤(3)中乳酸菌为将嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌，质量比为：3～5：0.1～2。

7.根据权利要求1所述的一种利用碎米和蛋壳发酵制备高钙活性乳酸菌饮料的方法，其特征在于：所述步骤(4)中的鸡蛋壳粉，为鲜鸡蛋经打蛋、分离收集的蛋壳，经清洗、消毒、烘干、粉碎、灭菌后的40～200目蛋壳粉，壳膜分离或不分离均可。

8.根据权利要求1所述的一种利用碎米和蛋壳发酵制备高钙活性乳酸菌饮料的方法，其特征在于：所述步骤(5)中的甜味剂，包括蔗糖、果糖、葡萄糖等糖类甜味剂和三氯蔗糖、甜蜜素等非糖类甜味剂的一种或多种。