[发明专利]一种利用碎米和蛋壳发酵制备高钙活性乳酸菌饮料的方法

说明书

本发明涉及一种利用碎米和蛋壳发酵制备高钙活性乳酸菌饮料的方法，以碎米、蛋液、蛋壳、牛乳共发酵制备高钙活性乳酸菌饮料，发酵滤渣烘干后制成生物饲料。本发明特点：1.添加蛋壳进行乳酸菌发酵，可制备乳酸钙，使产品具备补钙功效，无需添加外源补钙成分，降低成本；蛋壳的添加还有利于促进乳酸菌发酵，避免酸度过高抑制乳酸菌生长，提高乳酸菌活菌数。2.添加碎米作为发酵碳源，产物的发酵活菌数和乳酸钙产量更高，产品兼具大米营养与风味。3、本专利制备的饮料产品营养丰富，乳酸菌活菌数高，达1.0×10⁹CFU/ml以上，显著高于现有报道，实现了副产物碎米及鸡蛋壳的高值化利用，发酵残渣还可用于动物饲料，绿色环保，成本低廉，利于推广。

技术领域

本发明涉及一种利用碎米和蛋壳发酵制备高钙活性乳酸菌饮料的方法，属于生物工程技术和功能食品领域。

背景技术

乳酸菌饮料简介：

活性乳酸菌饮料作为一种新型发酵乳饮料，不仅营养丰富，具有益气、补脾、提高人体免疫力等多种保健功能，而且消化吸收率高，因此深受消费者喜爱。目前，活性乳酸菌饮料加工工艺尚未完全成熟，货架期内产品存在后酸化严重、活性乳酸菌数量低、发酵营养来源单一等问题，影响了乳酸菌饮料产品应用推广。

乳酸菌饮料中补充乳酸钙的作用：

我国消费者普遍存在钙营养不足的现状，特别是肠胃功能差的儿童和中老年群体。在乳酸菌饮料中添加钙元素，可以有效提高钙元素的补充，减少钙元素缺乏引发的各种健康问题，进一步提高乳酸菌饮料的营养价值。目前，乳酸钙的制备方法一般包括化学中和法和微生物发酵法，中和法是在成品乳酸溶液中加入氢氧化钙或氧化钙进行中和反应，经过过滤、冷却结晶、分离、干燥等工艺制得成品，成本较高。

利用蛋壳和碎米的营养价值，可实现废弃资源高值化利用：

我国每年会生产300万吨的蛋壳，这些蛋壳大多被丢弃，产生了严重的资源浪费和环境污染问题。鸡蛋壳富含天然钙质，主要以碳酸钙为主，含量大约为85％～95％，是一种安全的生物钙质，近些年，研究者主要致力于将鸡蛋壳中的碳酸钙通过生物发酵的方式转化为易消化吸收的生物活性钙，例如：乳酸钙、柠檬酸钙、醋酸钙、丙酸钙等。国内外试验研究表明，蛋壳发酵的乳酸钙比传统方法制备的碳酸钙对改善骨代谢和防治骨质疏松更有效。

我国稻谷年产量达1.8～2.0亿吨，约占世界产量的45％，但限于现有的碾米技术，加工过程中会产生15％～20％的碎米。碎米含有质量分数75％左右的淀粉和质量分数8％左右的蛋白质，与整米相比含有较多的胚，胚中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等成分，营养很丰富，是一种极富增值潜力的良好资源。将碎米应用于乳酸菌发酵饮料的生产可以提高碎米应用产值，且实现营养更易吸收。

将蛋壳、碎米共同发酵用于功能性乳酸菌饮料的开发尚未见报道。

公开号为CN104342340A的专利文献公开了一种糙米发酵活性乳酸菌饮品的制备方法，原料除了糙米外，还加入了酒药进行混合发酵；公开号为CN104170957A的专利文献公开了一种薏仁米发酵饮料及其制备方法，以薏仁米为原料，同时添加酵母菌和乳酸菌进行发酵。上述专利文献，在发酵过程中原料与酒药进行混合或者添加酵母菌，增加了发酵产品中酒精的含量，因而不适合青少年和老年人饮用。公开号CN104000266A的专利文献公开了一种大米发酵饮料的制备方法，该方法发酵底物单一，导致产品营养价值不高，且蛋白含量较低。