[发明专利]一种黄金梨酒及其制备方法

说明书

本发明提供了一种黄金梨酒及其制备方法，该黄金梨酒的制备方法，包括如下步骤：将清洗干净的黄金梨依次经H₂SO₃溶液和Na₂CO₃溶液进行预处理；将预处理后的所述黄金梨进行清水冲洗，去除表面残留的H₂SO₃溶液和Na₂CO₃溶液；将清洗干净的所述黄金梨完全浸入白酒中，实施密封贮存。通过本发明的制备方法制备得到的黄金梨酒不仅具有丰富的营养价值，而且在通透度、色泽以及口感上也称为佳品，具有很好的收藏价值。

技术领域

本发明涉及一种黄金梨酒及其制备方法，属于酒类酿造领域。

背景技术

黄金梨为梨的一个品种，由韩国园艺试验场罗州支场于二十世纪杂交育成的新品种。黄金梨成熟时果皮黄绿色，储藏后变为金黄色，其果肉细嫩而多汁，含糖量可达14.7％，味儿清甜，而俱香气。因而，黄金梨因其鲜嫩多汁，酸甜适口，所以又有“天然矿泉水”之称。不仅如此，黄金梨的梨果具有生津、润燥、清热化痰等功效；梨果皮具有清心、润肺、降火、滋肾补阴功效；梨籽因含有硼元素可以预防骨质疏松等功效。

梨作为新鲜水果的保存期十分短暂，因此人们通常以梨和白酒作为原料，制作成口感香醇的果酒—梨酒，这样既可以有效的保留梨原有的味道，还可以满足人们饮酒的愿望，对人身体可以起到一定的保健作用。目前，市场上的梨酒一般是利用完全成熟的梨作为原料，制成的梨酒色泽和纯透度十分欠佳。因此，如何制备一种色泽好、纯透度高和口感好的梨酒一直是业界亟待解决的问题。

发明内容

为解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供了一种黄金梨酒及其制备方法，利用该方法制备的黄金梨酒不仅色泽好、纯透度高，而且也兼具了醇厚的口感。

本发明提供一种黄金梨酒的制备方法，其制备方法包括如下步骤：

将清洗干净的黄金梨依次经H₂SO₃溶液和Na₂CO₃溶液进行预处理；

将预处理后的黄金梨进行清水冲洗，去除表面残留的H₂SO₃溶液和Na₂CO₃溶液；

将清洗干净的黄金梨完全浸入白酒中，实施密封贮存。

本发明黄金梨酒中的主要原料黄金梨应满足四个要求：1)避光生长；2)瓶内生长；3)瓶口倒置向下；4)成熟度七成。

对本发明黄金梨满足的四个要求进一步说明：黄金梨在生长过程中，需要将黄金梨的初果用遮光纸包裹后套上瓶口大于黄金梨初果直径1cm左右的瓶子。将瓶口倒置并面向地面，同时将瓶子也用遮光纸包裹，待黄金梨的成熟度达到七成时，将其与瓶子一同进行采摘，即得到本发明主要原料—黄金梨。利用此种方式生长的黄金梨，不仅可以防止雨水、灰尘、药物和病虫的侵蚀，而且还可使黄金梨的表皮色素沉积量降低到最低(通常，黄金梨表皮见光越多，色素沉积越多)。由于本发明所选的黄金梨表皮色素沉积量极低，这样可以有效防止黄金梨与白酒接触后变黑或变暗，影响黄金梨酒的色泽和通透度。

本发明在预处理黄金梨过程中，所使用的H₂SO₃溶液的浓度为4％-6％，预处理的温度为28-32℃，时间为10-15min。在本发明中，为了有效的去除黄金梨表皮的色素，选用了浓度为4％-6％的H₂SO₃溶液，该浓度的H₂SO₃溶液可以有效的与黄金梨表皮的色素发生缔合反应生成H₂SO₃-P。