[发明专利]一种发酵复合豆浆粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种发酵复合豆浆粉的制备方法，主要成分包括黑豆、红豆、黄豆。其制作方法，将黑豆、红豆、黄豆按比例分别清洗除杂后风干、焙炒熟化、脱皮、磨浆，磨浆后的豆浆混合搅拌均匀后输送入发酵罐，按比例加入酶进行酶解，酶解之后加入菌种进行需氧发酵、厌氧发酵，发酵后的复合豆浆再经细磨、离心脱渣，分离出豆浆和豆渣，将豆浆作进一步浓缩、均质、喷雾干燥成粉末状，过筛即得发酵复合豆浆粉。本发明的发酵复合豆浆粉配方合理，营养均衡，具有较高含量的水溶性膳食纤维和蛋白含量，贮藏稳定性好，冲泡后香味浓郁，日常食用，能够补充身体所需的各种营养物质，是良好的健康食品。

技术领域

本发明涉及发酵食品制备技术领域，是一种发酵复合豆浆粉的制备方法。

背景技术

近年来，随着社会的不断发展，来自工作、生活及社会各方面的压力与日俱增，很多人饮食习惯不规律，应酬较多，日常生活暴饮暴食，使得不少人阴阳失衡、脾胃失调、经络不畅，气血不足。豆类是我国的一种传统植物蛋白营养食品，其富含蛋白质、氨基酸、矿物质等易被人体吸收的多种营养物质，本发明的发酵复合豆浆粉通过科学、合理的配比，可以帮助因为忙碌或饮食不规律的人能得到充足的营养补给。

黑豆，又名乌豆，为豆科植物大豆Glycinemax(L.)merr的黑色种子，含有丰富的蛋白质、铁质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、维生素E、花青素、异黄酮素等营养素，以及可溶性膳食纤维和异黄酮类保健物质，常食能够软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，特别是对高血压，心脏病，以及肝脏等方面的疾病有好处。

红豆，性平偏凉，味甘，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖类、维生素B族、钙、铁、磷等多种无机盐和微量元素。有补血、利尿、消肿、促进心脏活化、健胃生津、祛湿益气的作用，还有补血、促进血液循环、强化体力、增强抵抗力的效果，日常食用，补充身体所需营养物质的同时还能防病治病，是良好的药用和健康食品。

大豆(学名：Glycine max(Linn.)Merr.)通称黄豆。为双子叶植物纲、豆科、大豆属的一年生草本。黄豆有“豆中之王”之称，被人们称做“植物肉”、“绿色的乳牛”，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、膳食纤维、维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质，营养价值丰富，是妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

发明内容

本发明的目的是提供一种发酵复合豆浆粉的制备方法。

本发明的技术方案是：

一种发酵复合豆浆粉的制备方法，主料为黑豆、红豆、黄豆，其具体制作步骤如下：

清洗去除黑豆、红豆、黄豆中的灰尘及附着在表面的杂质，清洗后的黑豆、红豆、黄豆进行滤水风干至表面无游离水。

(1)中火180～240℃预翻炒黑豆、红豆、黄豆3～5min获得预炒制黑豆、红豆、黄豆。(2)小火120～150℃翻炒预炒制黑豆、红豆、黄豆5～10min，停止翻炒，获得熟化黑豆、红豆、黄豆。

将焙炒熟化后的黑豆、红豆、黄豆进入脱皮机进行脱皮。

将脱皮后的黑豆、红豆、黄豆按比例混合，加入总豆重7～10倍的90～100℃热水，送入磨浆机进行磨浆。

将木瓜蛋白酶以0.3g/kg～0.5g/kg的量加入磨浆后的豆浆中，混合搅拌均匀，在40～55℃条件下进行酶解6～8h。

将凝结芽孢杆菌以0.15g/kg～0.3g/kg、冰糖100g/kg的量加入酶解后的豆浆中，混合搅拌均匀，在5～15MPa、40～45℃条件下需氧发酵48～72h。

将植物乳杆菌以0.1g/kg～0.2g/kg的量加入需氧发酵后的豆浆中在25～35℃条件下进行厌氧发酵24～48h。

将厌氧发酵后的豆浆经过细磨机，作进一步细磨。