[发明专利]大豆分离蛋白的制备方法及其制得的大豆分离蛋白、大豆分离蛋白制品

权利要求书

1.一种大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：大豆分离蛋白液依次经过一次酶水解、二次酶水解和酶灭活，任选地加入食品添加剂混合均匀，得到大豆分离蛋白；

一次酶水解所用的酶包括至少两种非淀粉多糖酶；

二次酶水解所用的酶包括至少两种蛋白酶。

2.按照权利要求1所述的大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于，所述非淀粉多糖酶包括纤维素酶、木聚糖酶、葡聚糖酶或α-半乳糖苷酶中的至少两种；

优选地，所述非淀粉多糖酶包括纤维素酶和木聚糖酶。

3.按照权利要求1所述的大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶包括中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、酸性蛋白酶、风味蛋白酶或碱性蛋白酶中的至少两种；

优选地，所述蛋白酶包括中性蛋白酶和木瓜蛋白酶。

4.按照权利要求1所述的大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于，所述食品添加剂包括乳化剂和调味剂；

优选地，所述乳化剂包括磷脂、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、改性大豆磷脂、酶解大豆磷脂或酪蛋白酸钠中的至少一种，优选磷脂；

优选地，所述调味剂包括蔗糖、乳糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、红糖或赤砂糖中的至少一种，优选蔗糖。

5.按照权利要求1-4任一项所述的大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于，将大豆分离蛋白初品溶于水，在250-350rpm/min条件下均匀混合30-60min，得到大豆分离蛋白液；

优选地，大豆分离蛋白液的质量浓度为8-12％。

6.按照权利要求1-4任一项所述的大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(a)将大豆分离蛋白液在50-60℃预热5-10min；

(b)向步骤(a)预热后的大豆分离蛋白液中加入纤维素酶和木聚糖酶，pH5-6，酶水解0.5-1.5h；

(c)向步骤(b)的大豆分离蛋白液中加入中性蛋白酶和木瓜蛋白酶，pH7-8值，酶水解2.5-3.5h，得到大豆分离蛋白液的酶水解液；

(d)将步骤(c)得到的水解液在95-105℃加热12-20min进行酶灭活；

(e)将步骤(d)得到的水解液在45-55℃干燥，得到大豆分离蛋白初产品；

(f)将大豆分离蛋白初产品粉碎后与磷脂、蔗糖混合均匀，得到大豆分离蛋白。

7.按照权利要求6所述的大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于，所述大豆分离蛋白、纤维素酶、木聚糖酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、磷脂和蔗糖的重量比为10:(0.05-0.1):(0.1-0.3):(0.5-2):(0.2-0.6):(0.5-1):(2-4)；

优选地，纤维素酶的酶活力范围为25000U/g-50000U/g，木聚糖酶的酶活力范围为50000U/g-150000U/g，中性蛋白酶的酶活力范围为4600U/g-18400U/g，木瓜蛋白酶的酶活力范围为27000U/g-81000U/g。

8.按照权利要求7所述的大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于，所述大豆分离蛋白、纤维素酶、木聚糖酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、磷脂和蔗糖的重量比为10:(0.06-0.08):(0.2-0.3):(0.5-1):(0.2-0.4):(0.5-0.8):(2-3)；

优选地，纤维素酶的酶活力范围为30000U/g-40000U/g，木聚糖酶的酶活力范围为80000U/g-120000U/g，中性蛋白酶的酶活力范围为4600U/g-10000U/g，木瓜蛋白酶的酶活力范围为27000U/g-50000U/g。

9.一种大豆分离蛋白，其特征在于，采用权利要求1-8任一项所述的大豆分离蛋白的制备方法制备得到。

10.一种大豆分离蛋白制品，其特征在于，包括权利要求9所述的大豆分离蛋白。