[发明专利]一种阿胶纳豆面条及其制备方法

权利要求书

1.一种阿胶纳豆面条，其特征在于，包括如下重量份数的原料：

阿胶 10-20份；

高筋面粉 20-30份；

中筋面粉 80-100份；

黄豆 20-30份；

鹰嘴豆 10-20份；

水 40-50份；

食碱 0.1-0.2份；

盐 0.5-2份；

黄酒 5-8份；

海藻酸钠 2-5份；

上述阿胶纳豆面条的制备方法，包括如下步骤：

(1)取挑选后的黄豆及鹰嘴豆加水浸泡15-20小时后进行蒸煮，蒸煮后的豆渣以及豆液过滤后分类放置，杀菌备用；

(2)取阿胶添加黄酒后进行加热，加热蒸煮熔化后得到阿胶浆，将阿胶浆杀菌后备用；

(3)取高筋面粉与水相混合，并将高筋面粉与豆液混合至稀疏的糊状，杀菌后备用；

(4)取步骤1中所得的豆渣与步骤2中的阿胶浆和步骤3中的高筋面粉糊相混合，搅拌均匀后添加枯草杆菌在30-40℃的环境下进行保温发酵12-16小时，制得阿胶纳豆面粉糊；

(5)取步骤4中所得的阿胶纳豆面粉糊进行真空冷冻干燥，干燥后粉碎成阿胶纳豆面粉；

(6)取步骤1中所得的豆液与中筋面粉、食碱、盐、海藻酸钠和步骤5中所得的阿胶纳豆面粉按重量份数称取后进行揉合，得到面团；

(7)取步骤6中所得的面团在温度40℃-50℃，相对湿度45％-55％的条件下熟化32-38分钟后，再将熟化的面团通过多道压辊压成厚度为3mm的面片，将面片静置在温度60℃-65℃，相对湿度75％-80％的条件下熟化至面条中心没有白点为止；

(8)取步骤7中所得的完全熟化后面片进行压延，利用挤压辊将熟化后的面片挤压成厚度为0.5-1毫米的面片，并将面片切成面条形状并进行自然干燥，干燥后的面条进行充氮包装，制成阿胶纳豆面条。

2.根据权利要求1所述的一种阿胶纳豆面条，其特征在于，其步骤6中揉合时先将豆液与中筋面粉和食碱混合后再添加阿胶纳豆面粉。

3.根据权利要求1所述的一种阿胶纳豆面条，其特征在于，其步骤1中浸泡时往清水中加入食盐，食盐的添加量为黄豆及鹰嘴豆总质量的2％-4％。