[发明专利]一种阿胶纳豆面条及其制备方法

说明书

本发明公开了一种阿胶纳豆面条及其制备方法，属于食品制造领域，该阿胶纳豆面条包括如下重量份数的原料：阿胶10‑20份，高筋面粉20‑30份，中筋面粉80‑100份，黄豆20‑30份，鹰嘴豆10‑20份，水40‑50份，食碱0.1‑0.2份，盐0.5‑2份，黄酒5‑8份，海藻酸钠2‑5份，其制备方法为取黄豆及鹰嘴豆浸泡后蒸煮保留煮出液及煮出渣，利用煮出渣与阿胶及高筋面粉发酵后制得阿胶纳豆面粉，取煮出液与中筋面粉及配料相混合后添加阿胶纳豆面粉揉合，经过熟化、压延等步骤后制得阿胶纳豆面条。本发明通过将阿胶及高筋面粉同时与纳豆进行发酵，不仅利用阿胶及面粉的多种营养成分有利于对纳豆菌的生长，纳豆菌对阿胶及高筋面粉的营养成分进行适当酶解，有利于人体吸收，且提升了面条的韧性及口感。

技术领域

本发明涉及食品制造领域，具体为一种阿胶纳豆面条及其制备方法。

背景技术

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史，是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱，面条用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品，花样繁多，品种多样。

纳豆是由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用，常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力。

纳豆具有很高的营养价值，阿胶具有很高的滋补效果，阿胶纳豆的食用具有很高的保健效果，而纳豆产品由于发酵后具有臭味，使得一部分的人群不能接受，而纳豆属于发酵类食品，纳豆的营养保留程度及其保存都影响着纳豆的食用效果，发酵周期影响纳豆生产的效率，因此需要发明一种既能缩短纳豆发酵周期、减小纳豆臭味、保留纳豆菌的活性、提升人们对营养成分的吸收，而且便于保存的阿胶纳豆面条。

发明内容

本发明的目的在于提供一种阿胶纳豆面条及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的现有纳豆产品由于发酵后具有臭味，使得一部分的人群不能接受，而纳豆属于发酵类食品，纳豆的营养保留程度及其保存都影响着纳豆的食用效果，发酵周期影响纳豆生产的效率，因此需要发明一种既能缩短纳豆发酵周期、减小纳豆臭味、保留纳豆菌的活性、提升人们对营养成分的吸收，而且便于保存的阿胶纳豆面条问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种阿胶纳豆面条，包括如下重量份数的原料：

阿胶10-20份；

高筋面粉20-30份；

中筋面粉80-100份；

黄豆20-30份；

鹰嘴豆10-20份；

水40-50份；

食碱0.1-0.2份；

盐0.5-2份；

黄酒5-8份；

海藻酸钠2-5份；

上述阿胶纳豆面条的制备方法，包括如下步骤：

(1)取挑选后的黄豆及鹰嘴豆加水浸泡15-20小时后进行蒸煮，蒸煮后的豆渣以及豆液过滤后分类放置，杀菌备用；

(2)取阿胶添加黄酒后进行加热，加热蒸煮熔化后得到阿胶浆，将阿胶浆杀菌后备用；

(3)取高筋面粉与水相混合，并将高筋面粉与豆液混合至稀疏的糊状，杀菌后备用；