[发明专利]一种银耳浆及其饮料的制作方法

说明书

本发明公开了一种银耳浆的制作方法，包括以下步骤：(1)原材料处理：采集新鲜银耳，去根洗净后，捞出备用；(2)破碎：将浸泡后的银耳加入破碎机中，加入一定量的热水，开启破碎机将银耳破碎得到银耳浆半成品；(3)加热破碎：将银耳浆半成品先通入胶体磨中充分磨碎，然后通入管道加热，再在保温罐中保温，最后通入均质机中均质，使银耳浆充分破碎；(4)乳化调节：将充分破碎的银耳浆置于保温罐内保温搅拌乳化，并检测粘度，根据需要取出得到不同浓度的银耳浆。本发明提供了一种能够充分将银耳多糖充分溶出的银耳浆制备方法，和利用这种银耳浆制备饮料的方法，该冬操作简单，容易实现，可实现工业化生产，生产耗能低。

技术领域

本发明涉及银耳制品加工技术领域，特别涉及一种银耳浆及其饮料的制作方法。

背景技术

银耳，其味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。银耳一般做成汤羹类，制作比较费时，开发一款银耳浆及清肠、爽口的银耳饮料，即可满足人们对健康、营养的需求，也可开盖即饮。

目前，市场银耳饮料存在两大问题，一种是经过粉碎后的银耳经过长时间高温熬煮，银耳有效成分遭到破坏，且费时、能耗很大；另一种是鲜银耳直接粉碎后与其它辅料复配得到银耳饮料，并未经过有效的萃取，银耳中的有效成分并未溶出或溶出很少，且银耳没有经过有效的加热，制得的银耳饮料喝后会有一种黏喉感。因此需要开发一种能够喝后不黏喉、清爽，有效成分(主要为银耳多糖)得到充分的溶出，且能耗较低的银耳浆及其饮料。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供了一种能够充分将银耳多糖充分溶出的银耳浆制备方法，和利用这种银耳浆制备饮料的方法，该冬操作简单，容易实现，可实现工业化生产，生产耗能低。

为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：

一种银耳浆的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)原材料处理：采集新鲜银耳，去根洗净后，捞出备用；

(2)一级破碎：将步骤(1)中的浸泡后的银耳加入破碎机中，加入一定量的热水，开启破碎机将银耳破碎得到银耳浆半成品；

(3)二级破碎：将步骤(2)中的银耳浆半成品通过螺杆泵输送到胶体磨口，进入胶体磨中充分磨碎，再进入管道加热，然后通入保温罐内保温；

(4)均质调节：将步骤(3)中的银耳浆通入均质机中均质，充分破碎的银耳浆置于保温罐内保温搅拌乳化，并检测粘度，根据需要取出得到不同浓度的银耳浆。

在步骤(2)中，所述热水的温度为70～100℃，热水与银耳的体积比为5～20:1，所述破碎机破碎的时间为15～30min，所述银耳浆半成品的颗粒大小为2～10mm。

在步骤(3)中，所述管道为列管式换热器，所述管道加热至80～100℃，管道加热时间为10～20min，所述保温通入胶体磨中的温度为80～90℃，所述保温罐的保温时间为10-30min。

在步骤(4)中，所述均质压力为15-30MPa。

一种银耳浆饮料的制作方法，包括以下步骤：将银耳浆、浓缩果汁、白糖和柠檬酸按照比例添加并混合均匀，真空脱气，置于高压均质机中均质后灭菌得到银耳浆饮料。

所述银耳浆、浓缩果汁、白糖和柠檬酸的比例为(60～80)：(5～30)：(5～15)：(0.02～0.35)。

所述真空脱气的真空度为90～95Kpa。

所述均质的压力为15～20Mpa。

所述灭菌采用的是超高温瞬时灭菌，灭菌温度为120～130℃，灭菌时间为3～6s。