[发明专利]一种纳豆辣椒酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种纳豆辣椒酱及其制备方法，包括如下重量份的原料：红辣椒50～60份；芝麻香油10～15份；纳豆20～25份；绿豆15～20份；桑葚10～13份；金银花3～5份；生姜5～6份；大蒜5～6份；食盐3～5份；其制备方法的制备方法(1)选择新鲜、完整的生姜和大蒜，去皮、清洗后，将生姜和大蒜捣碎成泥，得到蒜姜泥；(2)选择新鲜、完整的红辣椒，去蒂、清洗、晾干后，打浆，过30～50目筛，得辣椒浆。本发明所提供的的纳豆辣椒酱的营养全面，且易于人体吸收，酸辣适口，经常食用还可以防治心脑血管疾病，抗氧化，抗疲劳，延缓衰老，预防老年痴呆，促进胃肠，并且具有降火的功效，防止经常食用导致发生上火现象，不含任何添加剂，安全健康。

技术领域

本发明涉及纳豆辣椒酱及其制备方法技术领域，具体为一种纳豆辣椒酱及其制备方法。

背景技术

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品，以湖南为多，有油制和水制两种，油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存，但多数辣椒酱都具有添加剂或防腐剂，从而增加辣椒酱的色泽、亮度，延长辣椒酱产品保质期，而添加剂、防腐剂的长期食用不利于人体的健康。

纳豆，起源于中国古代，自秦汉(公元前221年-公元220年)以来开始制作，由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用，而且纳豆富含氨基酸、有机酸、寡聚糖、纳豆激酶、超氧化物歧化酶、异黄酮、皂苷素、生育酚、维生素等多种营养成分，大量研究表明，纳豆具有多种药理保健功能，经常食用可以防治心脑血管疾病，抗氧化，抗疲劳，延缓衰老，预防老年痴呆，促进胃肠功能。

但是目前市场的辣椒酱大多用辣椒、花生、豆豉、牛肉、香菇制作，营养价值不高，而纳豆加入辣椒酱内，不仅辣椒酱的保健功能，还增加纳豆的加工产品种类，丰富市场上的辣椒酱品种。

发明内容

本发明的目的在于提供一种纳豆辣椒酱及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种纳豆辣椒酱及其制备方法，包括如下重量份的原料：

红辣椒50～60份；

芝麻香油10～15份；

纳豆20～25份；

绿豆15～20份；

桑葚10～13份；

金银花3～5份；

生姜5～6份；

大蒜5～6份；

食盐3～5份。

根据权利要求1所述一种纳豆辣椒酱及其制备方法的制备方法，包括如下步骤：

(1)选择新鲜、完整的生姜和大蒜，去皮、清洗后，将生姜和大蒜捣碎

成泥，得到蒜姜泥。

(2)选择新鲜、完整的红辣椒，去蒂、清洗、晾干后，将红辣椒倒入打浆机中，打浆，过30～50目筛，得到辣椒浆；

(3)将步骤(1)得到的蒜姜泥与步骤(2)得到的辣椒浆倒入搅拌器皿中，加入食盐搅拌5～8分钟，然后将搅拌器皿放入冰箱冷藏室保持3～4℃腌制5～7小时取出，得辣椒酱。

(4)将纳豆与绿豆分别倒入粉碎机中，研磨成粉，过20～30目筛，得纳豆粉和绿豆粉。

(5)将金银花与桑葚倒入容器中捣碎出汁后，加入重量金银花与桑葚重量2倍的水搅拌2～3分钟，然后加热直至水分为原体积的五分之一，随后冷却、过10～15目筛，沉淀，得混合液。