[发明专利]竹酒的酿造工艺

说明书

本发明公开了一种竹酒的酿造工艺，其特征在于，所需原料包括：毛竹、高粱、小麦、玉米和纤维素酶；包括以下步骤：原料的处理、提炼混合浆、入坛发酵、制酒。本发明最大程度的保留了原料中的营养物质，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，将毛竹洗净、打浆后进行纤维素酶处理，充分提高毛竹的利用效率，使成品竹酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感绵柔、营养均衡，且具有竹香浓郁、营养物质、含量丰富、口感好等特点的竹酒的酿造工艺。

技术领域

本发明涉及制酒工艺技术领域,更具体的说是涉及竹酒的酿造工艺。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，对酒的消费结构也发生了很大的变化，消费者对酒的要求由单纯的口感型，转变为口感兼营养的复合型。具有功能性的保健酒已渐渐成为人们的新宠。

目前现有技术中，制得的竹酒保健功能不理想，口感不佳，不易保存，虽然有相关研究公开了将酒植入竹子中获得竹酒的技术方案，然而经深入研究后发现，目前利用该种工艺制得的竹酒中包含竹子的有效成分较少，保存期较短，口感上也未获得由突出的改善。

相应的，目前相关研究中将茶叶、竹叶的提取物与蒸煮后的糯米共同发酵制成竹茶酒的工艺中由于发酵过程中加入了茶叶、竹叶的提取物易产生发酵延迟或停滞的现象，发酵过程中需要添加的酒曲量增加，并且发酵过程中副产物较多，气味不良，酒味苦，口感不佳。

因此，如何提供一种具有竹香浓郁、营养物质、含量丰富、口感好等特点的竹酒的酿造工艺是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种具有竹香浓郁、营养物质、含量丰富、口感好等特点的竹酒的酿造工艺。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

竹酒的酿造工艺，其特征在于，所需原料包括：毛竹、高粱、小麦、玉米和纤维素酶；包括以下步骤：原料的处理、提炼混合浆、入坛发酵、制酒。

优选的，在上述一种竹酒的酿造工艺中，具体操作步骤包括：（1）原料的处理：挑选新鲜的毛竹经清洗后切成碎成粉，然后将粉粹后的粉竹经过120°-140°蒸90分钟后成竹浆备用；（2）提炼混合浆：向竹浆中加入20%的高粱、小麦、玉米与竹浆混匀，再经过120°的高温处理45分钟，即提炼出混合浆；（3）入坛发酵：在上述混合浆中加入纤维素酶，经过50°的高温处理下30分钟，然后待其冷却至30°后，添加相当于混合浆的0.5wt%特制酿酒酵母装入酒坛，封口25天；（4）制酒：将发酵好的酒液再经过蒸馏，即酿造出香醇浓郁、清爽纯正的美酒。

经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明能将竹子中的营养成分与药酒结合，不仅有利于人体健康，而且保健效果好。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明实施例公开了一种具有竹香浓郁、营养物质、含量丰富、口感好等特点的竹酒的酿造工艺。

请参阅本发明公开的一种竹酒的酿造工艺，具体包括：

所需原料包括：毛竹、高粱、小麦、玉米和纤维素酶；包括以下步骤：原料的处理、提炼混合浆、入坛发酵、制酒。