[发明专利]一种咖啡乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种咖啡乳饮料，其特征在于，按质量百分比，其原料含有如下组分：30-80％原料奶、0.1-2.5％咖啡、0.5-2％α-环状糊精、0.01-5％稀奶油、0.01-0.07％酸度调节剂、0.05-0.2％乳化剂、0.05-0.3％稳定剂和水；各组分质量百分比之和为100％。

2.根据权利要求1所述的咖啡乳饮料，其特征在于，牛奶为生鲜牛奶和/或还原奶，其蛋白质含量≥2.9wt％；

和/或，所述的咖啡为咖啡萃取液和/或咖啡粉；

和/或，所述的酸度调节剂为碳酸氢钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠中的一种或多种；

和/或，所述的乳化剂为单、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和大豆磷脂中的一种或者多种；

和/或，所述的稳定剂为卡拉胶、结冷胶和微晶纤维素中的一种或多种；

和/或，所述的水为软化水。

3.根据权利要求2所述的咖啡乳饮料，其特征在于，咖啡萃取液为咖啡浓缩萃取液时，其可溶性固形物含量为35-60wt％。

4.根据权利要求1所述的咖啡乳饮料，其特征在于，按质量百分比，所述的原料奶的用量为50-60％；和/或，所述的咖啡的用量为0.5-2％；和/或，所述的α-环状糊精的用量为0.5-1％；和/或，所述的稀奶油的用量为1-5％；和/或，所述的酸度调节剂的用量为0.01-0.05％；和/或，所述的乳化剂的用量为0.05-0.15％；和/或，所述的稳定剂的用量为0.15-0.3％。

5.根据权利要求1所述的咖啡乳饮料，其特征在于，按质量百分比，所述的原料含有如下组分：50-60％原料奶、0.5-2％咖啡、0.5-1％α-环状糊精、1-5％稀奶油、0.01-0.05％酸度调节剂、0.05-0.15％乳化剂、0.15-0.3％稳定剂和水；各组分质量百分比之和为100％。

6.根据权利要求1所述的咖啡乳饮料，其特征在于，所述的原料还包括甜味剂和/或香精；

其中，所述的甜味剂为白砂糖、甜菜糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、糖醇类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或多种，其占原料的质量百分比为3-4.5％；

其中，所述的香精为咖啡香精和/或牛奶香精，其占原料的质量百分比为0.06-0.3％。

7.一种如权利要求1-6任一所述咖啡乳饮料的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：

(1)制备料液A、料液B和料液C；

所述的料液A由下述方法制得：所述原料奶加热至70℃-90℃，与所述的乳化剂、稳定剂和稀奶油混合均匀后，得到料液A；

所述的料液B由下述方法制得：所述的咖啡与75℃-100℃的水混合，用所述的酸度调节剂调节pH值至6.7-8.0，得到料液B；

所述的料液C由下述方法制得：将所述的α-环状糊精与水混合均匀，得到料液C；

(2)将所述的料液A、料液B和料液C混合；

(3)将步骤(2)所得混合溶液均质、灭菌，即得。

8.根据权利要求7所述的咖啡乳饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的料液B中水的质量和所述的料液C中水的质量的比例为3:7-4:6；

和/或，步骤(2)中，所述的料液A、料液B和料液C混合后进行蛋白质和脂肪的标准化；

和/或，步骤(3)中，所述的均质的温度为65-75℃；所述的均质压力采用150-300bar的一级均质，或者进行压力先后为30-50bar和100-250bar的二级均质。

9.根据权利要求7所述的咖啡乳饮料的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述的灭菌温度为65-140℃，时间为3秒-30分钟。

10.根据权利要求7所述的咖啡乳饮料的制备方法，其特征在于，当原料中包括甜味剂时，甜味剂占原料的质量百分比为3-4.5％，所述的甜味剂在料液A的制备过程中加入；

和/或，当原料中包括香精时，香精占原料的质量百分比为0.06-0.3％，在步骤(2)中料液A、料液B和料液C混合后，进行均质之前加入香精。