[发明专利]一种咖啡乳饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种咖啡乳饮料及其制备方法，所述咖啡乳饮料的原料含有下列质量百分比的组分：30‑80％原料奶、0.1‑2.5％咖啡、0.5‑2％α‑环状糊精、0.01‑5％稀奶油、0.01‑0.07％酸度调节剂、0.05‑0.2％乳化剂、0.05‑0.3％稳定剂和水；其制备方法为：(1)原料奶加热后与乳化剂、稳定剂和稀奶油混合均匀，得到料液A；咖啡与水混合，调节pH至6.7‑8.0，得到料液B；α‑环状糊精加入水中，混合均匀得到料液C；(2)将料液A、料液B和料液C混合，均质、灭菌即可。本发明的咖啡乳饮料摇晃后具有绵密的泡沫，并且泡沫不容易破裂，且具有良好的风味、色泽及口感。

技术领域

本发明涉及一种咖啡乳饮料及其制备方法。

背景技术

咖啡是目前世界著名三大饮料之一。咖啡有健脑提神作用，但营养成分含量不高，而牛奶营养素全面、丰富，且比例平衡，将两者混合制得的奶咖既美味、提神又营养丰富，越来越受到年轻人和城市白领上班族的青睐和追捧。但是常规的非现场制作的咖啡(卡布奇诺和拿铁)无法实现绵密的奶泡，为了弥补工艺化生产的瓶装和杯装咖啡没有奶泡的问题，因此需要开发一款能够通过摇晃形成绵密奶泡的咖啡乳饮料产品。

发明内容

本发明所解决的技术问题是为了解决现有工业化咖啡乳饮料产品没有绵密奶泡的缺陷，提供了一种摇晃后具有绵密泡沫的咖啡乳饮料品及其制备方法，本发明的咖啡乳饮料通过摇晃后具有绵密的泡沫、良好的风味、口感和优良的稳定性。

本发明采用以下技术方案解决上述技术问题。

本发明提供了一种咖啡乳饮料，按质量百分比，其原料含有如下组分：30-80％原料奶、0.1-2.5％咖啡、0.5-2％α-环状糊精、0.01-5％稀奶油、0.01-0.07％酸度调节剂、0.05-0.2％乳化剂、0.05-0.3％稳定剂和水；各组分质量百分比之和为100％。

本发明中，较佳地，所述的原料中不含有防腐剂。

本发明中，所述的牛奶可包括本领域各种用于制备咖啡乳饮料的原料奶，如生鲜牛奶和/或还原奶等，较佳地为生鲜牛奶。所述的生鲜牛奶应符合GB-19301《食品安全国家标准生乳》的标准。所述还原奶为本领域常规的还原奶，一般是用奶粉、乳清粉、稀奶油和水等勾兑而成的牛奶。从营养物质的含量来考虑_癳本发明的原料奶中蛋白质含量优选≥2.9wt％，脂肪含量可以根据具体产品要求来定，可选用脱脂奶、低脂奶或全脂奶等。所述的原料奶的重量百分比含量较佳地为50-60％。

本发明中，所述的咖啡为本领域常规咖啡，其用量为0.5-2％，较佳地为咖啡萃取液和/或咖啡粉。其中，所述的咖啡萃取液较佳地为咖啡浓缩萃取液。所述的咖啡浓缩萃取液的可溶性固形物含量较佳地为35-60wt％，所述的咖啡浓缩萃取液的可溶性固形物含量更佳地为40-45wt％。

本发明中，所述的α-环状糊精是指食品中常用的稳定剂。所述的α-环状糊精的重量百分比含量为0.5-2％，较佳的为0.5-1％。

本发明中，所述的稀奶油为本领域常规的稀奶油。所述的稀奶油的添加量较佳地为1-5％。

本发明中，酸度调节剂可选用牛奶生产工艺中常规的各种酸度调节剂，一般是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760》中的各种酸度调节剂或复配而成的复合酸度调节剂，较佳地为碳酸氢钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠等中的一种或多种。所述的酸度调节剂的添加量较佳地为0.01-0.05％。

本发明中，所述的乳化剂可选用牛奶生产工艺中常规的各种乳化剂，一般是GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中的各种乳化剂或复配而成的复合乳化剂，较佳地为单、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和大豆磷脂等中的一种或者多种。所述的乳化剂的用量为本领域的常规用量，较佳地为0.05-0.15％，所述百分比为占原料总质量的质量百分比。