[发明专利]一种低脂高蛋白加糖炼乳及其制备方法

权利要求书

1.一种低脂高蛋白加糖炼乳的制备方法，其特征在于，其包括以下质量百分比的原料：10.00-12.00％的脱脂乳粉、8.00-9.00％的浓缩牛奶蛋白、43.00-45.00％的白砂糖、3.00-3.60％的稀奶油、0.20-0.30％的稳定剂、0.03-0.05％的乳糖，补足至100％的水；

所述稳定剂包含质量百分比为84-90％的辛烯基琥珀酸淀粉钠、6-10％的瓜尔胶和4-6％的卡拉胶；

浓缩牛奶蛋白的蛋白质含量≥84％，其酪蛋白：乳清蛋白的质量比例≥9:1；

所述乳糖的细度为300-350目，使用前100-120℃干燥0.8-1.2h；

其制备方法包括以下步骤：

(1)将脱脂乳粉、水、稳定剂、稀奶油和浓缩牛奶蛋白混合，静置，得料液A；

(2)将料液A杀菌，均质，得料液B；

(3)将白砂糖和水混合，得料液C；

(4)将料液C在闪蒸冷却器中在线添加到料液B中，冷却，得料液D；

(5)将乳糖在线添加到料液D中，搅拌结晶，得料液E；

(6)将料液E冷却，灌装，即得；

步骤(2)中，所述杀菌为浸入式高温瞬时杀菌，杀菌的温度为120-130℃，时间为15-20s。

2.根据权利要求1所述的低脂高蛋白加糖炼乳的制备方法，其特征在于，所述脱脂乳粉的蛋白质含量≥33％，稀奶油的脂肪含量≥40％。

3.根据权利要求1所述的低脂高蛋白加糖炼乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，混合的温度为45-55℃，时间为30-40min。

4.根据权利要求1所述的低脂高蛋白加糖炼乳的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述均质为无菌均质，均质的温度为60-70℃，压力为20-25MPa。

5.根据权利要求1所述的低脂高蛋白加糖炼乳的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述混合为搅拌混合，混合的温度为90-95℃，时间为20-30min。

6.权利要求1-5任一项所述的低脂高蛋白加糖炼乳的制备方法制得的低脂高蛋白加糖炼乳。