[发明专利]一种饮用型果粒风味酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种饮用型果粒风味酸奶的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：

(1)将生牛乳、白砂糖、稀奶油与浓缩牛奶蛋白粉混合后经均质、杀菌、冷却后，添加发酵剂进行发酵，发酵至终点酸度为68-70°T，得到酸奶基料；

(2)将酸奶基料进行破乳，冷却，转速1500-2600rpm的平滑泵在15-25℃下平滑处理；

(3)将果酱添加到处理后的酸奶基料中，搅拌混合后，灌装、冷却，即得；

上述制备方法中，生牛乳、白砂糖、稀奶油、浓缩牛奶蛋白粉与果酱的质量体积比为80-90L：5-11kg：0.4-0.8kg：0.4-0.8kg：10L。

2.根据权利要求1所述的饮用型果粒风味酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，混合的温度为40-45℃，时间为20-30min。

3.根据权利要求1所述的饮用型果粒风味酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，均质的温度为60-65℃，一级均质的压力为150-200bar，二级均质的压力为30-80bar。

4.根据权利要求1所述的饮用型果粒风味酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，杀菌的温度为90-95℃，时间为5-10min。

5.根据权利要求1所述的饮用型果粒风味酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述发酵剂为乳酸菌发酵剂，发酵剂的接种量为0.1×10⁶-8×10⁶cfu/mL，发酵的温度为40-45℃。

6.根据权利要求1所述的饮用型果粒风味酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，冷却的温度为18-25℃。

7.根据权利要求1所述的饮用型果粒风味酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，搅拌的速度为4-8rpm，时间为10-15min。

8.根据权利要求1所述的饮用型果粒风味酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述果酱为草莓果酱、蓝莓果酱、芒果果酱、苹果果酱、猕猴桃果酱、樱桃果酱、山楂果酱中的一种或几种，果酱的添加量为8-12％，果酱中净果粒含量为50-60％，果酱中的颗粒大小为3×3×3-8×8×8mm。

9.根据权利要求1所述的饮用型果粒风味酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，灌装的体积为85-90％。

10.权利要求1-9任一项所述的饮用型果粒风味酸奶的制备方法制得的饮用型果粒风味酸奶。