[发明专利]一种母乳化蛋白质组合物及含其的婴儿配方奶粉

说明书

本发明涉及婴儿配方奶粉，尤其涉及一种母乳化蛋白质组合物及含其的婴儿配方奶粉。所述的母乳化蛋白质组合物包括20‑40％α‑乳白蛋白、24‑32％β‑酪蛋白含量不低于57％的牛奶分离蛋白、20‑30％乳脂肪球膜蛋白含量不低于8％的浓缩乳清蛋白粉、10‑15％乳铁蛋白、5‑15％蛋白质含量为80％的浓缩乳清蛋白粉，各组分质量百分比之和为100％；所述婴儿配方奶粉包含上述母乳化蛋白质组合物。本发明方法制得的母乳化蛋白质组合物和婴儿配方奶粉，其蛋白质组成比例接近母乳蛋白质组成，并且其蛋白质组成比例保持稳定。

技术领域

本发明的目的是提供一种母乳化蛋白质组合物，及含其的婴儿配方奶粉。

背景技术

母乳是婴儿最自然、最安全、最完整的理想食品，除含有丰富的营养之外，还含有多种抗细菌、病毒和真菌感染等物质，对预防新生儿和婴儿感染有重要意义，对于0-6个月婴儿应采用纯母乳喂养。在母乳不足或无母乳时可食用婴儿配方奶粉，以满足婴儿生长发育所需的能量和营养需求。否则不当的喂养方式将会导致婴儿营养不良和发育障碍，合理的膳食能够预防营养不良和早期发育迟滞。

蛋白质是母乳中一种非常重要的宏量营养素，对婴儿的生长发育极为重要。母乳中的蛋白质含量为1.1-1.3g/dl，包含多种蛋白质、肽和游离氨基酸，例如酪蛋白、乳清蛋白、乳脂肪球膜蛋白等，其中酪蛋白占总蛋白质的30％并以β-酪蛋白为主要存在形式，乳清蛋白占总蛋白质的70％并主要由α-乳白蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶等组成，富含必需氨基酸、营养价值高，在胃内形成的凝块小，有利于婴儿消化吸收。而在牛奶中，蛋白质的组成为酪蛋白占80％、乳清蛋白占20％，且牛奶酪蛋白的主要存在形式为α-酪蛋白，在胃内形成的凝块较大，不利于婴儿消化。酪蛋白是婴儿的氨基酸、钙、磷的来源。因此，母乳蛋白质的组成与牛奶蛋白质的组成差异很大，不能直接以牛奶蛋白质作为婴儿的全部蛋白质来源。

在《食品安全国家标准婴儿配方食品》GB 10765-2010中，规定了乳基婴儿配方食品中的乳清蛋白占总蛋白质的含量比例应≥60％。在通常的婴儿配方奶粉的配方设计中，是通过添加多种原料(例如生牛乳、全脂乳粉、脱盐乳清粉、浓缩如清蛋白粉等)进行配比，而使乳清蛋白占总蛋白质含量比例达到规定要求的。但这与母乳蛋白质的组成还差非常大，蛋白质的组成还未母乳化。除此之外，这种常规的乳清蛋白含量配比方式，还存在一个较大的不足之处，即所添加的这几种原料(生牛乳、全脂乳粉、脱盐乳清粉、浓缩如清蛋白粉等)中所含有的乳清蛋白、α-乳白蛋白、β-酪蛋白、乳铁蛋白、乳脂肪球膜蛋白等含量较低、波动也很大，所以按这种固定配方生产出来的婴儿配方奶粉的蛋白质母乳化还有待于进一步提高。

发明内容

本发明的目的是针对常规的婴儿配方奶粉的配方设计中，通过添加多种原料(例如生牛乳、全脂乳粉、脱盐乳清粉、浓缩如清蛋白粉等)进行配比，而使乳清蛋白占总蛋白质含量比例达到规定要求的，但所制得产品的蛋白质组成因原料含量变化而波动较大，且与母乳蛋白质的组成也差异非常大。

本发明通过本发明通过大量的配方筛选试验模拟母乳蛋白质的组成，以α-乳白蛋白、牛奶分离蛋白(富含β-酪蛋白)、浓缩乳清蛋白粉(富含乳脂肪球膜蛋白)、浓缩乳清蛋白粉(WPC80)、乳铁蛋白为原料通过干混工艺制成一种蛋白质组合物，其乳清蛋白、α-乳白蛋白、β-酪蛋白、乳脂肪球膜蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白等的含量与母乳蛋白质接近，可直接用于婴儿配方奶粉中，使以之生产出来的婴儿配方奶粉的蛋白质组成，达到接近母乳蛋白质组成并使蛋白质组成比例保持稳定的目的。

本发明通过以下技术方案解决上述技术问题。

本发明提供了一种母乳化蛋白质组合物，其组成包括：

20-40％α-乳白蛋白、24-32％β-酪蛋白含量不低于57％的牛奶分离蛋白、20-30％乳脂肪球膜蛋白含量不低于8％的浓缩乳清蛋白粉、10-15％乳铁蛋白、5-15％蛋白质含量为80％的浓缩乳清蛋白粉(也即WPC80)，所述百分比为各成分占蛋白质组合物的质量百分比。