[发明专利]一种无乳糖低脂高蛋白牛奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201811603877.4 | 申请日： | 2018-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN109645127A | 公开（公告）日： | 2019-04-19 |
| 发明（设计）人： | 王辉;于鹏;桂敏;刘振民;任璐;姜雪;艾正文 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/152 | 分类号： | A23C9/152 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 李梦福 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 料液 水解乳清蛋白 脱脂 生牛乳 制备 中链甘油三酯 乳糖 高蛋白牛奶 乳清蛋白 乳糖酶 稳定剂 稀奶油 低脂 冷却 质量百分比 巴氏杀菌 保温搅拌 常温保存 高温杀菌 生产过程 运动健身 水混合 灌装 均质 杀菌 人群 生产 | ||
1.一种无乳糖低脂高蛋白牛奶的制备方法，其特征在于，其包括以下质量百分比的原料：80-85％的脱脂生牛乳、6.32-8.38％的水解乳清蛋白、0.80-1.00％的稀奶油、0.80-1.10％的中链甘油三酯、0.06-0.08％的乳糖酶、0.16-0.20％的稳定剂，补足至100％的水；
其制备方法包括以下步骤：
(1)将水解乳清蛋白、稀奶油、中链甘油三酯、脱脂生牛乳、稳定剂和水混合，得料液A；
(2)将料液A经巴氏杀菌，得料液B；
(3)将料液B冷却加入乳糖酶，保温搅拌，得料液C；
(4)将料液C均质，杀菌，冷却，灌装，即得。
2.根据权利要求1所述的无乳糖低脂高蛋白牛奶的制备方法，其特征在于，所述水解乳清蛋白中蛋白质含量≥90％。
3.根据权利要求1所述的无乳糖低脂高蛋白牛奶的制备方法，其特征在于，所述稳定剂由质量比为4-5：4-5的大豆磷脂和硬脂酰乳酸钠组成。
4.根据权利要求1所述的无乳糖低脂高蛋白牛奶的制备方法，其特征在于，所述乳糖酶的酶活力≥5000NLI/g。
5.根据权利要求1所述的无乳糖低脂高蛋白牛奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述混合为搅拌混合，混合的温度为50-60℃，时间为10-20min。
6.根据权利要求1所述的无乳糖低脂高蛋白牛奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，巴氏杀菌的温度为85-95℃，时间为15-20s。
7.根据权利要求1所述的无乳糖低脂高蛋白牛奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，保温搅拌时间为60-90min，搅拌速率为90-120r/min。
8.根据权利要求1所述的无乳糖低脂高蛋白牛奶的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，均质的温度为60-70℃，压力为18-22MPa。
9.根据权利要求1所述的无乳糖低脂高蛋白牛奶的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述杀菌为超高温杀菌，杀菌的温度为135-140℃，时间为4-6s。
10.权利要求1-9任一项所述的无乳糖低脂高蛋白牛奶的制备方法制得的无乳糖低脂高蛋白牛奶。
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