[发明专利]一种无乳糖低脂高蛋白牛奶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种无乳糖低脂高蛋白牛奶及其制备方法，其包括以下质量百分比的原料：脱脂生牛乳、水解乳清蛋白、稀奶油、中链甘油三酯、乳糖酶、稳定剂，补足至100％的水；其制备方法包括以下步骤：(1)将水解乳清蛋白、稀奶油、中链甘油三酯、脱脂生牛乳、稳定剂和水混合，得料液A；(2)料液A经巴氏杀菌，得料液B；(3)将料液B冷却加入乳糖酶，保温搅拌，得料液C；(4)将料液C均质，杀菌，冷却，灌装，即得。本发明将水解乳清蛋白加入到脱脂生牛乳中，满足了运动健身人群对乳清蛋白的特殊需求，又解决了乳清蛋白不耐UHT高温杀菌并且生产过程中容易产生气泡导致无法生产的问题，从而达到了常温保存的效果。

技术领域

本发明涉及乳制品加工的技术领域，具体涉及一种无乳糖低脂高蛋白牛奶及其制备方法。

背景技术

随着民众生活水平的提高、保健意识的加强、对健康理念不断加深，运动健身越来越成为趋势。《2017中国马拉松年度工作报告》显示，2017年中国举办1102场规模赛事，2011年这一数字仅为22场，7年增长50倍。中国马拉松规模人次从2016年280万人次增长至498万人次，增长77.9％。另外《全民健身计划(2016-2020年)》明确，到2020年，群众体育健身意识普遍增强，参加体育锻炼的人数明显增加，每周参加1次及以上体育锻炼的人数达到7亿，经常参加体育锻炼的人数达到4.35亿。

其中大多数的运动健身会采取中等强度运动，而运动后的运动疲劳会影响居民运动热情和降低运动能力，所以针对运动疲劳相关的运动营养食品市场规模将会越来越大。目前中国市场上的运动饮料多以补充能量、维生素、水和电解质为主，缺乏补充优质蛋白质类的即饮型产品。现有研究表明每天20-25g的优质蛋白质特别适合运动后的身体恢复，蛋白质能够补充骨骼肌的能量供应有利于骨骼肌对运动的适应性增大和骨骼肌功能的恢复，促进肌肉对氨基酸的摄取，改善机体的蛋白质代谢，获得肌肉的增长，利于机体脂肪的减少，并能缓解中枢疲劳。

目前，使用乳清蛋白的无乳糖低脂高蛋白牛奶，存在体系不耐UHT处理而达到常温保存的效果，乳清蛋白容易产生气泡很容易导致生产灌装无法进行的问题。

发明内容

为了解决以上技术问题，本发明提供了一种无乳糖低脂高蛋白牛奶及其制备方法，该方法克服了乳清蛋白不耐UHT处理，且生产过程中不容易产生气泡，制得的牛奶的蛋白质含量达到8-10％且又有比较好的口感。

具体的，一方面，一种无乳糖低脂高蛋白牛奶的制备方法，其包括以下质量百分比的原料：80-85％的脱脂生牛乳、6.32-8.38％的水解乳清蛋白、0.80-1.00％的稀奶油、0.80-1.10％的中链甘油三酯、0.06-0.08％的乳糖酶、0.16-0.20％的稳定剂，补足至100％的水；

其制备方法包括以下步骤：

(1)将水解乳清蛋白、稀奶油、中链甘油三酯、脱脂生牛乳、稳定剂和水混合，得料液A；

(2)将料液A经巴氏杀菌，得料液B；

(3)将料液B冷却加入乳糖酶，保温搅拌，得料液C；

(4)将料液C均质，杀菌，冷却，灌装，即得。

进一步的，所述水解乳清蛋白中蛋白质含量≥90％。

进一步的，所述稳定剂由质量比为4:5-5:4的大豆磷脂和硬脂酰乳酸钠组成。

进一步的，所述乳糖酶的酶活力≥5000NLI/g。

进一步的，步骤(1)中，所述混合为搅拌混合，混合的温度为50-60℃，时间为10-20min。

进一步的，步骤(2)中，巴氏杀菌的温度为85-95℃，时间为15-20s。

进一步的，步骤(3)中，保温搅拌时间为60-90min，搅拌速率为90-120r/min。