[发明专利]一种速冻保鲜包馅面食制品的制备工艺

权利要求书

1.一种速冻保鲜包馅面食制品的制备工艺，其特征在于：经过原材料的制备、馅料的制备、成型、蒸制和包装冷藏步骤，完成速冻保鲜包馅面食制品的制备工艺；具体步骤如下：

(1)原材料的制备：包括以小麦粉、燕麦为面皮原料，以肉类、海产品、蔬菜、油、调味品分别组合馅料，馅料中添加1-3份的复合保鲜剂；

(2)馅料的制备：将猪肉、海产品、蔬菜、复合保鲜剂、油和调味品进行混合，所述猪肉的重量份为60-80份，所述海产品的重量份为20-30份，所述蔬菜的重量份为30-40份，所述复合保鲜剂的重量份为1-3份，油重量份为2-4份，所述调味品的重量份为1-3份；

(3)成型：将馅料和面皮进行包制成型；

(4)蒸制：将包制成型的面食制品进行蒸制，蒸熟后进行锁水处理；

(5)包装冷藏：将蒸制处理后的面食制品进行速冻处理，然后在-18℃环境下进行储藏。

2.根据权利要求1所述的一种速冻保鲜包馅面食制品的制备工艺，其特征在于：所述步骤(1)中的小麦粉和燕麦的混合比为2-8:1。

3.根据权利要求1所述的一种速冻保鲜包馅面食制品的制备工艺，其特征在于：所述步骤(2)中的复合保鲜剂是由2-10重量份乳酸链球菌素、2-6重量份溶菌酶和30-60重量份茶多酚组合而成。

4.根据权利要求1所述的一种速冻保鲜包馅面食制品的制备工艺，其特征在于：所述步骤(4)中的锁水处理具体步骤如下：将蒸熟后的面食制品进行预冷处理，然后在蒸熟后的面食制品上喷洒复配锁水剂一号，静置一段时间后，再在蒸熟后的面食制品上喷洒复配锁水剂二号，进行速冻处理。

5.根据权利要求4所述的一种速冻保鲜包馅面食制品的制备工艺，其特征在于：所述预冷温度为22-30℃，所述静置时间为15-25min，所述复配锁水剂一号由20-30份食用动物油脂和1-3份山梨糖醇，所述复配锁水剂二号由80-100份食用酒精和1-3份绵白糖，所述食用酒精的浓度为6-10％。