[发明专利]一种速冻保鲜包馅面食制品的制备工艺

说明书

本发明公开了一种速冻保鲜包馅面食制品的制备工艺，经过原材料的制备、馅料的制备、成型、蒸制和包装冷藏步骤，完成速冻保鲜包馅面食制品的制备工艺；本发明的面食制品通过生物保鲜剂：乳酸链球菌素、乳酸钠、纳他霉素、植酸、天然植物提取物等的复合使用，对产品进行灭菌、抑菌。产品蒸制后，采用气调包装技术，使产品处于无氧环境，防止产品氧化和微生物的生长，达到保质保鲜的效果，并且通过增设锁水处理，能够有效的保证面食制品的外表面的锁水效果，避免面食制品外表面开裂，陈品塌陷的问题。

技术领域

本发明涉及速冻食品加工领域，具体涉及一种速冻保鲜包馅面食制品的制备工艺。

背景技术

在食品工业中，食品的防腐保鲜是一个非常重要的问题。据估计，全世界每年约10％-20％的食品由于腐败而废弃，造成巨大的经济损失。过去人们常常利用加入化学防腐剂的方法来延长食品的保藏期，由于化学防腐剂添加过量可致癌，对人体健康和生态环境都产生不利的影响。随着人们生活水平的提高，健康食品、绿色食品越来越受到人们的青睐，利用安全高效生物保鲜剂、防腐助剂来对食品进行保鲜已成为必然的趋势。

由于加工冷冻时成分比例不易调控，有时为了保证面食制品外观保持挺拔，导致用量失衡，导致其弹性下降，而且面食制品在制作时，由于不可避免的冻融环境，会导致产品的表面开裂，陈品塌陷等问题，严重影响了产品的质量。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保鲜效果佳、便于保藏、制备工艺简单的速冻保鲜包馅面食制品的制备工艺。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种速冻保鲜包馅面食制品的制备工艺，经过原材料的制备、馅料的制备、成型、蒸制和包装冷藏步骤，完成速冻保鲜包馅面食制品的制备工艺；具体步骤如下：

(1)原材料的制备：包括以小麦粉、燕麦为面皮原料，以肉类、海产品、蔬菜、油、调味品分别组合馅料，馅料中添加1-3份的复合保鲜剂；

(2)馅料的制备：将猪肉、海产品、蔬菜、复合保鲜剂、油和调味品进行混合，所述猪肉的重量份为60-80份，所述海产品的重量份为20-30份，所述蔬菜的重量份为30-40份，所述复合保鲜剂的重量份为1-3份，所述油的重量份为2-4份，所述调味品的重量份为1-3份；

(3)成型：将馅料和面皮进行包制成型；

(4)蒸制：将包制成型的面食制品进行蒸制，蒸熟后进行锁水处理；

(5)包装冷藏：将蒸制处理后的面食制品进行速冻处理，然后在-18℃环境下进行储藏。

可行的，所述步骤(1)中的小麦粉和燕麦的混合比为2-8:1。

可行的，所述步骤(2)中的复合保鲜剂是由2-10重量份乳酸链球菌素、2-6重量份溶菌酶和30-60重量份茶多酚组合而成。

可行的，所述步骤(4)中的锁水处理具体步骤如下：将蒸熟后的面食制品进行预冷处理，然后在蒸熟后的面食制品上喷洒复配锁水剂一号，静置一段时间后，再在蒸熟后的面食制品上喷洒复配锁水剂二号，进行速冻处理。

可行的，所述预冷温度为22-30℃，所述静置时间为15-25min，所述复配锁水剂一号由20-30份食用动物油脂和1-3份山梨糖醇，所述复配锁水剂二号由80-100份食用酒精和1-3份绵白糖，所述食用酒精的浓度为6-10％。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的面食制品通过生物保鲜剂：乳酸链球菌素、乳酸钠、纳他霉素、植酸、天然植物提取物等的复合使用，对产品进行灭菌、抑菌。产品蒸制后，采用气调包装技术，使产品处于无氧环境，防止产品氧化和微生物的生长，达到保质保鲜的效果，并且通过增设锁水处理，能够有效的保证面食制品的外表面的锁水效果，避免面食制品外表面开裂，陈品塌陷的问题。

附图说明