[发明专利]一种覆盆子果酱的制备方法

说明书

本发明提供了一种覆盆子果酱的制备方法，属于食品加工技术领域。一种覆盆子果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、清洗：将树莓进行挑选，选择品质良好、结构完整的树莓果实，然后用清水清洗，清洗时水流缓慢，水流流速为10L/min，冲洗时间10～15min；S2、烘干：将树莓进行烘干除水，烘干至树莓含水量低于25～30％；S3、打浆；S4、第一次调配；S5、浓缩；S6、第二次调配；S7、第三次调配；S8、杀菌；S9、冷却。本发明具有产品营养价值高、产品效益好的优点。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别是一种覆盆子果酱的制备方法。

背景技术

树莓又名覆盆子，蔷薇科悬钩子属的木本植物，可作为水果食用，亦可入药。

树莓果实具有很高的营养价值和药用价值，其富含氨基酸、维生素、糖、有机酸和矿物质等营养成分，还含有黄酮、鞣花酸、花青素等药用成分，具有抑制癌细胞和抗心血管疾病的功效。树莓果实含有的维生素E、SOD、Y～氨基丁酸等抗衰老物质比所有栽培水果及其它任何野生果实都高。因此，它不仅是一种美味的水果，而且在医药、化妆、保健、食品加工方面有着广泛的用途。这种具有特殊风味的小浆果将会成为未来的健康食品。

对此，设计出一种高营养价值的树莓果酱来满足客户的需求是很有必要的。

发明内容

本发明的目的是针对现有的技术存在上述问题，提出了一种覆盆子果酱的制备方法，本方法能具有产品营养价值高、产品效益好的特点。

本发明的目的可通过下列技术方案来实现：

一种覆盆子果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、清洗：将树莓进行挑选，选择品质良好、结构完整的树莓果实，然后用清水清洗，清洗时水流缓慢，水流流速为10L/min，冲洗时间10～15min；

S2、烘干：将树莓进行烘干除水，烘干至树莓含水量低于25～30％；

S3、打浆：将树莓放置到搅拌热熔装置中进行打碎搅拌，并将树莓加热融化，将树莓籽筛除后得到树莓浆液；

S4、第一次调配：在树莓浆液白沙糖，充分搅拌，搅拌时间5-6min；

S5、浓缩：保持压力为0.2-0.3MPa，将温度调为35-42℃，加入S4树莓浆液，进行搅拌熬煮、浓缩，时间为25分钟，然后停止加热，再加入麦芽糖浆、蜂蜜，均匀搅拌；

S6、第二次调配：先加入第一次调配后浆液重量0.1％～0.2％的柠檬酸，再添加第一次调配后浆液重量1～2％的桃胶，充分搅拌；

S7、第三次调配：加入第二次调配后浆液重量3～5％苹果醋，搅拌均匀即成果酱；

S8、杀菌：灌装后杀菌，温度115-118℃,保持2min～4min；

S9、冷却：杀菌后的果酱，先于冷却池中冷却至40℃～50℃，再降至室温。

本制备方法能得到营养价值高、产品效益好的产品。通过以上调配比例能得到味道较好、营养保持较多的产品。

在上述覆盆子果酱的制备方法中，步骤S4中，白砂糖含量为树莓浆液的30-35％。