[发明专利]一种怀山药粉、灭菌型乳酸菌发酵山药饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种怀山药粉的制备方法，其特征在于，工艺流程如下：

（1）预处理

选择表面光洁、无蛀虫、无霉变斑点和腐烂的新鲜优质怀山药，洗净，去皮，切成2-5mm的薄片；

（2）护色

将切好片的怀山药片立即浸入护色液中护色25-30min；

（3）烘焙

将护色后怀的山药片洗净，用低温烘焙设备加工为熟的怀山药片，烘焙温度为60-65℃，时间为6-8h；

（4）粉碎

将熟怀山药片通过超微粉碎机研磨成300-500目的低温烘焙熟怀山药粉。

2.根据权利要求1所述，护色液组分为：柠檬酸0.001-0.4%，植酸0.01-0.4%，余量为水。

3.一种灭菌型乳酸菌发酵山药饮料，其特征在于，包括重量份如下的组分：乳酸菌0.1-1份，益生元0.01-1份，稳定剂0.3-1份，防腐剂0.001-0.01份还包括权利要求1-2所述的怀山药粉5-10份，余量为水。

4.权利要求3所述的灭菌型乳酸菌发酵山药饮料的制备方法，其特征在于，工艺流程如下：

（1）山药基质制备：将山药粉与水充分搅拌均匀，糖化，灭菌冷却；

（2）发酵：按一定比例接种植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、发酵乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、肠膜明串珠菌、德氏乳杆菌中的一种或多种进行发酵；

（3）调配：在发酵液中加入一定量的防腐剂、稳定剂进行调配；

（4）均质：将调配液进行高压均质处理；

（5）杀菌：将得到的料液进行杀菌即得成品。

5.根据权利要求4所述的灭菌型乳酸菌发酵山药饮料的制备方法，其特征在于，所述山药基质制备具体操作步骤为：在90-95份水中边搅拌边加入5-10份的怀山药粉，在80-90℃条件下糖化0.5-1h；加入0.001-0.01%的异麦芽酮糖醇、0.001-0.005%的低聚果糖，在115-125℃条件下灭菌5-15min，冷却到30-40℃。

6.根据权利要求4所述的灭菌型乳酸菌发酵山药饮料的制备方法，其特征在于，所述接种量为0.1-1%，发酵条件为36±1℃下恒温培养16-18h，转速为30rpm。

7.根据权利要求4所述的灭菌型乳酸菌发酵山药饮料的制备方法，其特征在于，所述调配的具体操作步骤：将0.001-0.01%的山梨酸钾、0.1-0.5%海藻酸钠、0.01-0.1%黄原胶和0.01-0.1%羧甲基纤维素钠干混均匀，在50±1℃0.5-2份水中边加入边搅拌，直至完全溶解，在115℃5-20min条件下灭菌，冷却至35-40℃，按1-3%加入山药发酵液中，搅拌均匀。

8.根据权利要求4所述的灭菌型乳酸菌发酵山药饮料的制备方法，其特征在于，所述均质条件为：将调配好的发酵液加热到50-60℃，在20-30Mpa条件下均质3-5min。