[发明专利]一种抑制竹笋呼吸作用的保鲜生产方法

权利要求书

1.一种抑制竹笋呼吸作用的保鲜生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)选料：采摘新鲜竹笋；

(2)去壳整理：在阴凉且干燥的环境下对竹笋进行去壳；

(3)清洗：将竹笋在50-55℃的热水中浸泡50-70s，捞出晾干，如果竹笋有木质老化、虫蛀部分，则将其切除，并将余下的竹笋进行切片，如果竹笋没有以上部分，则保留整株；

(4)保鲜：对整株竹笋或者切片后的竹笋片进行冰水预冷30分钟，冰水中加入柠檬酸、D_异抗坏血酸钠、草酸、壳聚糖作为保鲜剂；

(5)装袋：将竹笋或者竹笋片取出晾干后进行装袋，并在带中加入重量百分比为1％的食盐和重量百分比为0.1％～0.5％的酒精，然后封口；

(6)杀菌：使用辐照杀菌技术，对装袋后的整株竹笋或者竹笋片进行辐照杀菌；

(7)冷藏：在0-5℃下进行冷藏储存。

2.根据权利要去1所述的抑制竹笋呼吸作用的保鲜生产方法，其特征在于，所述柠檬酸和D_异抗坏血酸钠的重量百分比为0.6％，草酸和壳聚糖的重量百分比为0.8％。