[发明专利]一种抑制竹笋呼吸作用的保鲜生产方法

说明书

本发明公开了一种抑制竹笋呼吸作用的保鲜生产方法，包括如下步骤(1)选料：采摘新鲜竹笋；(2)去壳整理：在阴凉且干燥的环境下对竹笋进行去壳；(3)清洗：将竹笋在50‑55℃的热水中浸泡50‑70s，捞出晾干；(4)保鲜：对整株竹笋或者切片后的竹笋片进行冰水预冷30分钟，冰水中加入柠檬酸、D_异抗坏血酸钠、草酸、壳聚糖作为保鲜剂；(5)装袋；(6)杀菌：使用辐照杀菌技术，对装袋后的整株竹笋或者竹笋片进行辐照杀菌；(7)冷藏：在0‑5℃下进行冷藏储存。本发明提供了一种抑制竹笋呼吸作用的保鲜生产方法，该抑制竹笋呼吸作用的保鲜生产方法步骤简单，能够有效延长竹笋的保鲜时间,能够有效保持竹笋本身的风味。

技术领域

本发明属于竹笋生产领域，具体设计一种抑制竹笋呼吸作用的保鲜生产方法。

背景技术

竹笋是竹的幼芽。顾名思义，春天破土而出的是“春笋”；夏秋时节收获的叫“夏笋”；冬季收藏在土中的便是“冬笋”。竹笋味道鲜美，是人类的美味佳肴之一，和其他食材配合进行烹饪，将会融合竹笋的鲜美，所以竹笋在市场上特别受欢迎，人类可以食用的竹笋的种类多达数十种，但是竹笋的保质期较短，如果不经过处理直接保存，1-2天后由于采后呼吸作用，即会发生木质化，导致口感极差无法食用，同时，由于竹笋的生长环境都比较偏僻，且采摘时间较短，运输条件有限，使得鲜竹笋在市场上供不应求，所以需要研制一种能够抑制竹笋采后呼吸作用的方法，增加竹笋的保存时间。

发明内容

为了解决现有技术中的一个或多个上述缺陷，本发明提供了一种抑制竹笋呼吸作用的保鲜生产方法，该抑制竹笋呼吸作用的保鲜生产方法步骤简单，能够有效延长竹笋的保鲜时间，且能够有效保持竹笋本身的风味。

为实现上述目的，本发明提供了一种抑制竹笋呼吸作用的保鲜生产方法，包括如下步骤：(1)选料：采摘新鲜竹笋；

(2)去壳整理：在阴凉且干燥的环境下对竹笋进行去壳；

(3)清洗：将竹笋在50-55℃的热水中浸泡50-70s，捞出晾干，如果竹笋有木质老化、虫蛀部分，则将其切除，并将余下的竹笋进行切片，如果竹笋没有以上部分，则保留整株；

(4)保鲜：对整株竹笋或者切片后的竹笋片进行冰水预冷30分钟，冰水中加入柠檬酸、D_异抗坏血酸钠、草酸、壳聚糖作为保鲜剂；

(5)装袋：将竹笋或者竹笋片取出晾干后进行装袋，并在带中加入重量百分比为1％的食盐和重量百分比为0.1％～0.5％的酒精，然后封口；

(6)杀菌：使用辐照杀菌技术，对装袋后的整株竹笋或者竹笋片进行辐照杀菌；

(7)冷藏：在0-5℃下进行冷藏储存。

进一步的，所述柠檬酸和D_异抗坏血酸钠的重量百分比为0.6％，草酸和壳聚糖的重量百分比为0.8％。

本发明的有益效果是：该抑制竹笋呼吸作用的保鲜生产方法步骤简单，能够有效延长竹笋的保鲜时间，竹笋片由于经过冰水预冷，能够有效抑制呼吸作用，在冷藏保鲜中能较好地保持水分，保鲜时间达45天以上,且能够保持良好的爽脆感。

具体实施方式

实施例一：

一种抑制竹笋呼吸作用的保鲜生产方法，包括如下步骤：(1)选料：采摘新鲜竹笋；

(2)去壳整理：在阴凉且干燥的环境下对竹笋进行去壳；

(3)清洗：将竹笋在50-55℃的热水中浸泡60s，捞出晾干，如果竹笋有木质老化、虫蛀部分，则将其切除，并将余下的竹笋进行切片，如果竹笋没有以上部分，则保留整株；

通过热水浸泡，可抑制竹笋内外的孢子萌芽和由真菌类引起的腐败，能增强竹笋的保鲜效果，还能有效的避免竹笋冷害的发生，且该温度不会引起对竹笋的热伤害；