[发明专利]一种黄茶加工工艺

权利要求书

1.一种黄茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1.鲜叶的采摘与选取；

S2.晾青：将带有露水或雨水的鲜叶原料均匀薄摊于晒簟上，并放置于阴凉、通风、清洁的场所进行晾干；

S3.晒青：将鲜叶薄摊于室外的日光下，温度为21-24℃，相对湿度为85-90％，共摊放30-40分钟；

S4.室内自然萎凋：晒青结束后收青入室内进行自然萎凋，控制室温在22-26℃，相对湿度在90％，每平方米摊叶1.5-2公斤；

S5.破碎：使用6CR-35型揉捻机，转速60转/分钟，每桶投叶量3-4公斤，揉捻3-5分钟，90％以上鲜叶不见明显损伤，90％达到叶细胞破碎，不能加压过重，不致茶汁揉出，出机时茶叶温度在原萎凋叶基础上不超过2℃，将室温控制在19℃，相对湿度控制在80％；

S6.杀青：使用6CST-60滚筒杀青机，进口温度达到90℃，最高220℃，出口温度115℃，萎凋鲜叶含水量67％，投叶量80kg/h,杀青时间3-4min，出锅叶温60℃，鲜叶含水量61％，出锅及时薄摊散热；

S7.揉捻作形：将S6处理后的茶青摊凉后的茶青投入揉捻机中进行揉捻，并辅助手工作业完成作形；

S8.初烘初闷黄：进口温度100-104℃，顶层温度70-72℃，烘40-45分钟，达到初步定型，下茶坯薄摊散热，温度降至38-40℃，含水量48-50％，至5成干并有刺手感；

S9.复烘再闷黄：进口温度116℃，预热5-10分钟，水分测定40％，已达到6-7成干，下烘坯温度52℃，散热摊凉到38-40℃时，拢堆再闷黄；

S10.足干：使用连续烘干机，进口温度85℃，摊叶厚度为不超过3cm，时间为15-20min，烘至足干，得到成品茶，密封装袋。

2.根据权利要求1所述的一种黄茶加工工艺，其特征在于：步骤S1中选取上午九时到十时采摘的鲜叶原料，如果制作黄芽茶则选择单芽为主原料，如果制作黄小茶则选择一芽一叶、二叶初展为主原料，如果制作黄大茶则选择一芽多叶为主原料。

3.根据权利要求1所述的一种黄茶加工工艺，其特征在于：步骤S2中所述鲜叶原料均匀薄摊的厚度为3-5mm，选择的场所温度在24℃以下。

4.根据权利要求1所述的一种黄茶加工工艺，其特征在于：步骤S3中在摊放18-22分钟时轻轻翻动一次，再摊放12-18分钟将茶青收入室内。

5.根据权利要求1所述的一种黄茶加工工艺，其特征在于：步骤S4中所述萎凋时长为6-9h，至萎凋茶叶的含水量为60-67％。

6.根据权利要求1所述的一种黄茶加工工艺，其特征在于：步骤S5中的破碎操作是指在揉捻机中通过适度揉、扭、挤、压等机械作用，使茶叶叶细胞达到破损，与酶和空气中的氧接触，在酶促作用下进行氧化形成多酚类的儿茶素，并最终形成使黄茶达到黄汤黄叶具有鲜艳明亮度的茶黄素。

7.根据权利要求1所述的一种黄茶加工工艺，其特征在于：步骤S8中闷黄时茶叶收拢堆厚8-10cm，闷黄2-3小时，中途翻堆一次。

8.根据权利要求1所述的一种黄茶加工工艺，其特征在于：步骤S9中再闷黄时时长1小时，茶叶堆厚10cm。