[发明专利]一种黄茶加工工艺

说明书

本发明涉及一种茶叶加工领域，具体涉及一种黄茶加工工艺，包括鲜叶的采摘与选择、晾青、晒青、室内自然萎凋、破碎、杀青、揉捻作形、初烘初闷黄、复烘再闷黄、足干工艺流程，与传统的黄茶加工工艺相比，本发明在采用了先破碎再杀青的工序，通过适度揉、扭、挤、压等机械作用，使茶叶叶细胞达到破损，与酶和空气中的氧接触，形成多酚类的儿茶素，儿茶素氧化成邻醌类，邻醌类很快地缩合成双黄烷醇和茶黄素，茶黄素具有很强的收敛性，使黄茶达到黄汤黄叶具有鲜艳的明亮度，滋味鲜爽度强烈的效果，工艺技术容易掌握，适合大生产技术推广，对解决黄茶生产技术问题存在不适合大生产，扩大产量难，提品质难方面有很大的推广普及价值。

技术领域

本发明涉及一种茶叶加工领域，具体涉及一种黄茶加工工艺。

背景技术

中国的茶文化历史悠久，名优茶的品种也有数百种之多，其中黄茶是我国产量较少的一类茶叶，黄茶是由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄而产生的一种茶，具有保护脾胃、提高食欲、帮助消化的功效，黄茶可根据原料的选择分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶，黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效，其传统工艺都是经过杀青、揉捻、干燥的过程。

现有黄茶加工技术存在以下缺点：

1.技术要领难以掌握，小批量生产技术较成熟，大生产推广技术不成熟、产量低、操作难、耗时长、成本高，质量标准难认知混乱不统一，质量不稳定、量上不来、市场培育不好，产业自然做不大。

2.因为黄茶生产技术的大生产推广不成熟，优质有价值的黄茶产品没有形成市场影响力，茶叶经营生产企业对市场的培育有心无力，政府支持力度偏向茶园面积扩张，基地扶持上，偏废了黄茶科研和营销企业支持，有茶园面积，出不了各优品牌产品，没有龙头企业推动市场消费潮流，这依然是制约黄茶产业发展的主因。

3.企业逐利心态明显，技术不成熟，往往在采摘萎凋后进行杀青，味道出不来，产品质量无保障，黄茶不像黄茶、红茶不像红茶，依然生产势头不减，数量不降，造成产品的大量库存积压，搞臭了茶类，还拖累了整个黄茶产业的科学正常健康发展。

综合现有黄茶加工技术方面存在的缺点，为了传承与开发优质黄茶，提高黄茶质量和经济效益，大范围多品种不同季节各种生产环境条件下进行生产试验、总结创新出一套适合黄茶大生产推广的加工工艺新技术是一件亟不可待的事情。

发明内容

本发明提供一种黄茶加工工艺，较好地解决了传统技术要领不好掌握，批量小、产量低、耗时长、成本高，质量不稳定的问题，有利于黄茶品质稳定的大前提下，扩大生产，推广技术，提升品质、打造品牌。

为了实现以上目的，本发明采用的技术方案为：

一种黄茶加工工艺，包括以下步骤：

S1.鲜叶的采摘与选取；

S2.晾青：将带有露水或雨水的鲜叶原料均匀薄摊于晒簟上，并放置于阴凉、通风、清洁的场所进行晾干，防止发热变质，保持鲜叶的新鲜度是制好黄茶品质的前提条件；

S3.晒青：将鲜叶薄摊于室外的日光下，温度为21-24℃，相对湿度为85-90％，共摊放30-40分钟；

S4.室内自然萎凋：晒青结束后收青入室内进行自然萎凋，控制室温在22-26℃，相对湿度在90％，每平方米摊叶1.5-2公斤，摊叶厚度根据鲜叶的老嫩，干湿，气温的高低不同而定，一般是嫩叶稍薄，老叶稍厚，含水量高的稍薄，含水量低的稍厚，气温低时稍薄，气温高时稍厚，距门窗远或背风处稍薄，当风处稍厚，力求各处鲜叶萎凋程度达到均匀一致，萎凋程度要求萎凋叶均匀适度，感官观测，叶面光泽渐暗，部分芽尖略见灰色，叶质变软，手握成团，松手缓慢散开，主脉嫩梗柔软有弹性，青臭气消失有淡清香；