[发明专利]结构酯组合物及其制备方法

权利要求书

1.一种用于食品用油的结构酯组合物，所述食品用油选自烘焙油、酥皮油、起酥油或人造奶油，以结构酯组合物总重量计，所述结构酯组合物满足下述条件（1）、（2）和（3），

（1）（PStP+PPSt）为30～60重量%，

（2）PPP为9～30重量%，

（3）SUMSOS为15重量%以下，

其中，P为棕榈酸残基；

St为硬脂酸残基；

O为油酸残基；

PStP表示1、3位为P，2位为St的甘油三酯；

PPSt表示1、2位为P，3位为St的甘油三酯；

PPP表示结合有3分子P的甘油三酯；

SUMSOS表示总的SOS，其中SOS表示1、3位为棕榈酸或硬脂酸，2位为油酸的甘油三酯，

当所述食品用油为烘焙油时，其含有3～30重量%的结构酯组合物，当所述食品用油为起酥油或人造奶油时，其含有5～20重量%的结构酯组合物，当所述食品用油为酥皮油时，其含有15～30重量%的结构酯组合物。

2.根据权利要求1所述的结构酯组合物，其特征在于，以结构酯组合物总重量计，所述结构酯组合物满足下述条件（4），

（4）StStSt小于6重量%，StStSt表示结合有3分子St的甘油三酯。

3.根据权利要求1或2所述的结构酯组合物，其特征在于，以结构酯组合物总重量计，所述结构酯组合物满足下述条件（5），

（5）组合物在40℃时的固脂含量为75～90重量%。

4.根据权利要求1或2所述的结构酯组合物，其中，所述条件（1）（PStP+PPSt）为30～55重量%。

5.根据权利要求1或2所述的结构酯组合物，其中，所述条件（1）（PStP+PPSt）为30～50重量%。

6.根据权利要求1或2所述的结构酯组合物，其中，所述条件（1）（PStP+PPSt）为30～48重量%。

7.根据权利要求1或2所述的结构酯组合物，其中，所述条件（2）PPP为12～30重量%。

8.根据权利要求1或2所述的结构酯组合物，其中，所述条件（2）PPP为15～30重量%。

9.根据权利要求1或2所述的结构酯组合物，其中，所述条件（3）SUMSOS为7～15重量%。

10.根据权利要求1或2所述的结构酯组合物，其中，所述条件（3）SUMSOS为7～14重量%。

11.根据权利要求1或2所述的结构酯组合物，其中，所述条件（3）SUMSOS中S表示硬脂酸残基或棕榈酸残基，且O是油酸残基。

12.根据权利要求2所述的结构酯组合物，其中，所述条件（4）StStSt为0～5重量%。

13.根据权利要求2所述的结构酯组合物，其中，所述条件（4）StStSt为0～4重量%。

14.根据权利要求2所述的结构酯组合物，其中，所述条件（4）StStSt为0～3重量%。

15.根据权利要求2所述的结构酯组合物，其中，所述条件（4）StStSt为0～2重量%。

16.根据权利要求3所述的结构酯组合物，其中，所述条件（5）所述组合物在40℃时的固体脂肪含量为76～90重量%。

17.根据权利要求3所述的结构酯组合物，其中，所述条件（5）所述组合物在40℃时的固体脂肪含量为76～89重量%。