[发明专利]瑞士乳杆菌H11及其应用

权利要求书

1.一种瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)H11，该菌株已于2018年8月30日在北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，其保藏号为CGMCC No. 16405。

2.根据权利要求1所述的瑞士乳杆菌H11在制备褐色活性乳饮料中的用途。

3.根据权利要求2所述的用途，其特征在于所述的褐色活性乳饮料制备步骤如下：

A、MRS培养基制备

按照20g/L葡萄糖、10g/L大豆蛋白胨、5g/L酵母粉、5g/L牛肉膏、5g/LNaAc、2g/LK₂HPO₄、2g/L柠檬酸三铵、200mg/LMgSO₄·7H₂O、50mg/LMnSO₄·5H₂O与1g/LTween-80称取这些原料，混合均匀，将得到的混合物混溶于去离子水中，得到的溶液在温度115℃下灭菌10min，得到所述的MRS培养基；

B、活化菌株

将冷冻保存的瑞士乳杆菌H11菌株接种到MRS培养基中，震荡混匀，在温度37℃的条件下恒温培养24h，以相同方式连续活化两代，再用灭菌生理盐水离心洗涤2～3次，然后把洗涤的菌体悬浮于4～8ml灭菌生理盐水中，制成一种菌悬液；

C、菌株培养

按照以MRS培养基重量计1～3％接种量，把步骤B得到的菌悬液添加到步骤A得到的MRS培养基中，在恒温培养箱中在温度37℃的条件下培养16～20h，得到瑞士乳杆菌H11培养液；

D、制备含葡萄糖的脱脂乳液

将8～16重量份脱脂乳粉与1.5～2.5重量份葡萄糖混合均匀，溶解于软化水中，再用这种软化水补充至总量为100重量份，加热至温度 62～65℃，接着均质化处理与灭菌褐变处理，然后冷却至温度37℃以下，得到含葡萄糖的脱脂乳液；

E、制备褐色活性乳酸菌饮料

将步骤C得到的瑞士乳杆菌H11的培养液按照4～6×10⁶cfu/ml接种于步骤D得到的含葡萄糖脱脂乳液中，混合均匀，在恒温培养箱中在温度37℃的条件下培养30～40h，然后取出急冷，再将其与白砂糖和软化水按照重量比25:10～15:56～68混合配制成褐色活性乳酸菌饮料。

4.根据权利要求3所述的用途，其特征在于在步骤D中，脱脂乳粉与葡萄糖的重量比是13：2。

5.根据权利要求3或4所述的用途，其特征在于在步骤D中，所述的脱脂乳粉是低热脱脂乳粉、中热脱脂乳粉或高热脱脂乳粉。

6.根据权利要求3所述的用途，其特征在于在步骤D中，含葡萄糖的脱脂乳粉溶液在均质压力16～25MPa的条件下均质化处理14～35min，接着在温度115℃的条件下灭菌褐变处理8～12min。

7.根据权利要求3所述的用途，其特征在于在步骤E中，接种的含葡萄糖脱脂乳液在温度37℃的条件下培养35h。

8.根据权利要求3所述的用途，其特征在于在步骤E中，所述褐色活性乳酸菌饮料在储藏期间的pH值是3.51～3.60，滴定酸度为56.10～63.53°T。

9.根据权利要求3所述的用途，其特征在于在步骤E中，所述褐色活性乳酸菌饮料在储藏期间的血管紧张素转换酶抑制率是60.97％～70.13％；生物活性肽Val-Pro-Pro的含量是1.10～1.34μM；Ile-Pro-Pro的含量是0.19～0.28μM。

10.根据权利要求3所述的用途，其特征在于在步骤E中，所述的褐色活性乳在储藏期间含有1.72×10⁸cfu/g～3.84×10⁸cfu/ml瑞士乳杆菌H11。