[发明专利]瑞士乳杆菌H11及其应用

说明书

本发明涉及瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)H11及其用于制备褐色活性乳饮料的方法，包括MRS培养基制备、活化菌株、菌株培养、制备含葡萄糖的脱脂乳液与制备褐色活性乳酸菌饮料等步骤。本发明的优点在于所制备的褐色活性乳饮料能够降低发酵时间、缩短发酵成本，在贮藏期间口感、风味良好，并且具有较好稳定性；同时在发酵期间产生了具有降血压功能的ACE抑制活性和生物活性肽Val‑Pro‑Pro和Ile‑Pro‑Pro，增加了乳饮料产品的功能性和保健性。

【技术领域】

本发明属于生物应用技术领域。特别涉及瑞士乳杆菌 (Lactobacillushelveticus)H11及其制备具有降血压功能的益生菌褐色发酵乳饮料。

【背景技术】

随着我国经济发展，人民生活改善和生活节奏加快，由此带来的众多不健康生活方式导致高血压患病人群趋于年轻化，发病率呈逐年上升趋势。目前，治疗高血压药物主要是化学合成的血管紧张素转化酶(Angiotensin-I-convertingen enzyme,ACE)抑制剂。它虽然能有效降低血压，但在临床使用中显现出血压过低、肾功能衰竭、咳嗽、皮肤过敏和血管性水肿等诸多毒副作用。因此，食源性天然ACE抑制肽引起众多科学家的浓厚兴趣，研制安全、无毒、高效的抗高血压功能性食品日益尤其成为治疗和预防高血压的研究热点。其中，乳源ACE 抑制肽及其功能性食品备受瞩目。

乳酸菌(Lactic Acid Bacteria,LAB)是目前通过发酵获得天然ACE 抑制肽方面利用最多的微生物之一。乳酸菌作为公认的安全微生物，广泛用于发酵食品加工。在众多乳酸菌中，瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)以其蛋白水解能力强、生长迅速、产酸速度快著称，也是抗高血压活性研究最多的乳酸菌。目前，制作褐色活性乳饮料的发酵菌种以干酪乳杆菌为主，而瑞士乳杆菌在褐色活性乳饮料中的应用较少。

褐色活性乳酸菌饮料是采用乳酸菌菌种，经37℃发酵原料乳，再经配料、均质等工艺制成的清新爽口、风味独特的低热量、富含有生物活性物质、蛋白质、维生素的发酵型乳酸菌饮料。为避免发酵期间杂菌污染，对用于发酵的脱脂乳液进行115℃灭菌15min，而导致发酵乳在高温下发生美拉德反应，故呈褐色。在日本、韩国、欧美等国家均已有工业化的产品，且市场前景良好。目前，制作褐色活性乳酸菌饮料的发酵菌种以干酪乳杆菌为主，因此，研究和选育一种发酵时间短、具有优良的感官品质及风味特性，开发产品的益生特性具有重要意义。

【发明内容】

[要解决的技术问题]

本发明的目的是提供一种瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus) H11及其用途。

[技术方案]

本发明是通过下述技术方案实现的。

本发明所述的瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)H11，该菌株已于2018年8月30日在北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，其保藏号为CGMCC No16405.。

本发明还涉及瑞士乳杆菌H11在制备褐色活性乳饮料中的用途。

根据本发明的一种优选实施方式，所述的褐色活性乳饮料制备步骤如下：

A、MRS培养基制备

按照20g/L葡萄糖、10g/L大豆蛋白胨、5g/L酵母粉、5g/L牛肉膏、5g/L NaAc、2g/LK₂HPO₄、2g/L柠檬酸三铵、200mg/L MgSO₄·7H₂O、 50mg/L MnSO₄·5H₂O与1g/L Tween-80称取这些原料，混合均匀，将得到的混合物混溶于去离子水中，得到的溶液在温度115℃下灭菌 10min，得到所述的MRS培养基；