[发明专利]一种艾叶风味发酵饼干的加工方法

权利要求书

1.一种艾叶风味发酵饼干的加工方法，包括依次进行的如下步骤：艾叶处理、和面、发酵、冷冻、整形、烘烤，其特征在于：艾叶处理包括如下步骤：

(1)清洗除杂；

(2)热烫处理：将清洗后的艾叶放入水中，艾叶与水的重量比例为1:1～1:3，在水中加入护色剂、除苦剂，加热煮沸5～10min，捞出放入冷水中浸泡5～10min后捞出，沥干水分；

(3)烘焙：将沥干水分的艾叶放入干燥箱中，设定温度为50～60℃，干燥4～6h；

(4)粉碎：将烘干后的艾叶用粉碎机进行粉碎，粉碎至20～40目。

2.根据权利要求1所述的艾叶风味发酵饼干的加工方法，其特征在于：所述的护色剂为氯化钠与氯化锌复合护色剂，氯化钠与氯化锌重量比例1.5:1～0.5：1，加入量为艾叶重量的1％-2％。

3.根据权利要求1所述的艾叶风味发酵饼干的加工方法，其特征在于：所述的除苦剂为碳酸钠与碳酸氢钠的复配剂，碳酸钠与碳酸氢钠重量比例0.5：1～1:1，加入量为艾叶重量的2％-3％。

4.根据权利要求1所述的艾叶风味发酵饼干的加工方法，其特征在于：所述的和面步骤如下：

(1)称量：称取低筋面粉80～120份、植物油10～20份、牛奶40～60份、艾叶3～5份、干酵母1～3份、小苏打1～3份、罗汉果浓缩汁3～5份；

(2)牛奶酵母液：将干酵母放入微热的牛奶中搅拌均匀，放置约10～20min；

(3)混匀：将面粉、小苏打过筛，加入艾叶，稍搅拌混匀，加入牛奶酵母液和罗汉果浓缩汁，搅拌混匀；

(4)和面：将混匀的面团揉成面团，分两到三次次加入植物油揉成光滑面团。

5.根据权利要求1所述的艾叶风味发酵饼干的加工方法，其特征在于：所述的发酵是将揉好的面团用保鲜膜包好20～30℃下静置30～40min。

6.根据权利要求1所述的艾叶风味发酵饼干的加工方法，其特征在于：所述的冷冻是将发酵好的面团放入冷冻箱中冷冻1～1.5h。

7.根据权利要求1所述的艾叶风味发酵饼干的加工方法，其特征在于：将微僵的面团柔软，擀成约2～5mm薄片，用叉子均匀扎上小孔。

8.根据权利要求1所述的艾叶风味发酵饼干的加工方法，其特征在于：烤箱上火180～200℃，烘烤15～20min，冷却后包装。