[发明专利]一种艾叶风味发酵饼干的加工方法

说明书

本发明涉及一种艾叶风味发酵饼干的加工方法，包括依次进行的如下步骤：艾叶处理、和面、发酵、冷冻、整形、烘烤，艾叶处理包括如下步骤：(1)清洗除杂；(2)热烫处理：将清洗后的艾叶放入水中，在水中加入护色剂、除苦剂，加热煮沸5～10min，捞出放入冷水中浸泡5～10min后捞出，沥干水分；(3)烘焙：将沥干水分的艾叶放入干燥箱中，设定温度为50～60℃，干燥4～6h。(4)粉碎：将烘干后的艾叶用粉碎机进行粉碎，粉碎。本发明制备的艾叶饼干具有艾叶天然的绿色，有着淡淡的艾叶独特的香味，口感酥脆有嚼劲，纤维素含量较普通原味饼干高，糖油含量较原味饼干低，营养更加均衡，是一款低糖、低脂的健康绿色休闲食品，老少皆宜。

技术领域

本发明属于饼干领域，涉及艾叶，尤其是一种艾叶风味发酵饼干的加工方法。

背景技术

艾叶饼干的研究，启发于清明时节制作的传统食品艾叶饼，也称青团、艾糍。艾叶饼是用剁碎的新鲜艾叶与较少的面粉混匀成团，以包包子的形式加入各种馅料，采用煎、蒸、煮的方式制成；是一款具有中国文化特色的传统食品。而且近几年，有研究将艾叶作为一种食品配料，而且国内有企业将艾叶开发成各种绿色食品，也给我们提供了一定的安全保证。但据了解，现阶段市场上的各种饼干，还没有艾叶饼干这款食品的推出，艾叶饼干还具有一定的研究意义，因此，我们将充分发挥艾叶的功效和其独特的清香等优势，制成一款无糖低脂，糖尿病患者、减肥人群、三高人群都可享用的绿色健康的艾叶饼干。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种低糖、低脂的健康绿色的艾叶风味发酵饼干的加工方法。

本发明解决技术问题所采用的技术方案是：

一种艾叶风味发酵饼干的加工方法，包括依次进行的如下步骤：艾叶处理、和面、发酵、冷冻、整形、烘烤，艾叶处理包括如下步骤：

(1)清洗除杂；

(2)热烫处理：将清洗后的艾叶放入水中，在水中加入护色剂、除苦剂，加热煮沸5～10min，捞出放入冷水中浸泡5～10min后捞出，沥干水分；

(3)烘焙：将沥干水分的艾叶放入干燥箱中，设定温度为50～60℃，干燥4～6h。

(4)粉碎：将烘干后的艾叶用粉碎机进行粉碎，粉碎至20～30目。

而且，所述的护色剂为氯化钠与氯化锌复合护色剂，氯化钠与氯化锌重量比例1.5:1～0.5：1，加入量为艾叶重量的1％-2％。

而且，所述的除苦剂为碳酸钠与碳酸氢钠的复配剂，碳酸钠与碳酸氢钠重量比例0.5：1～1:1，加入量为艾叶重量的2％-3％。

而且，所述的和面步骤如下：

(1)称量：称取低筋面粉80～120份、植物油10～20份、牛奶40～60份、艾叶3～5份、干酵母1～3份、小苏打1～3份、罗汉果浓缩汁3～5份；

(2)牛奶酵母液：将干酵母放入微热的牛奶中搅拌均匀，放置约10～20min；

(3)混匀：将面粉、小苏打过筛，加入艾叶，稍搅拌混匀，加入牛奶酵母液和罗汉果浓缩汁，搅拌混匀；

(4)和面：将混匀的面团揉成面团，分两到三次次加入植物油揉成光滑面团。

而且，所述的发酵是将揉好的面团用保鲜膜包好20～30℃下静置30～40min。

而且，所述的冷冻是将发酵好的面团放入冷冻箱中冷冻1～1.5h。

而且，将微僵的面团柔软，擀成约2～5mm薄片，用叉子均匀扎上小孔。

而且，烤箱上下火180～200℃，烘烤15～20min，冷却后包装。

本发明的优点和积极效果是：