[发明专利]一种川味香肠制作方法

权利要求书

1.一种川味香肠制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

将猪瘦肉与猪肥肉分别切片后进行混合得初原料，所述猪瘦肉与所述猪肥肉的质量比为2.5-3.5:1；

将配料加入所述初原料中搅拌混合均匀然后腌制12-18h得灌装原料，所述配料与所述初原料的质量比为0.3-0.5:1；

将所述灌装原料灌装于肠衣中，分段结扎、扎孔放气后采用热风烘干制得所述川味香肠，所述烘干分为4个阶段进行，第一阶段在64-68℃的条件下烘干5h,第二阶段在58-62℃的条件下烘干4h,第三阶段在54-56℃的条件下烘干8h,第四阶段在49-52℃的条件下烘干19h。

2.根据权利要求1所述的川味香肠制作方法，其特征在于：所述烘干分为4个阶段进行，第一阶段在65℃的条件下烘干5h,第二阶段在60℃的条件下烘干4h,第三阶段在55℃的条件下烘干8h,第四阶段在50℃的条件下烘干19h。

3.根据权利要求1所述的川味香肠制作方法，其特征在于：所述配料包括花椒、白糖、盐、酒、辣椒、味精、鸡精、山楂、乌梅、玉米、洋葱和生姜。

4.根据权利要求3所述的川味香肠制作方法，其特征在于：所述花椒、所述白糖、所述盐、所述酒、所述辣椒、所述味精、所述鸡精、所述山楂、所述乌梅、所述玉米、所述洋葱和所述生姜的质量比为3-5:8-10:18-22:0.08-0.16:32-36:2.5-3.2:1.2-1.8:1-1.5:0.6-1:0.2-0.5:0.2-0.5:0.3-0.8。

5.根据权利要求4所述的川味香肠制作方法，其特征在于：所述花椒、所述白糖、所述盐、所述酒、所述辣椒、所述味精、所述鸡精、所述山楂、所述乌梅、所述玉米、所述洋葱和所述生姜的质量比为4:9.5:21:0.14:35:3:1.5:1.2:0.8:0.3:0.3:0.5。

6.根据权利要求1所述的川味香肠制作方法，其特征在于：在所述灌装之前将所述肠衣加入盐和啤酒后浸泡2-3h，然后用25-28℃的水进行清洗。

7.根据权利要求6所述的川味香肠制作方法，其特征在于：将清洗后的所述肠衣用刮片刮去黏膜层和肌肉层后进行灌装。

8.根据权利要求1所述的川味香肠制作方法，其特征在于：将所述猪瘦肉切片成长3cm、宽4cm、厚2cm的片状，将猪肥肉切片成长2cm、宽2cm、厚1cm的片状。

9.根据权利要求1所述的川味香肠制作方法，其特征在于：所述搅拌为真空搅拌。

10.根据权利要求9所述的川味香肠制作方法，其特征在于：所述真空搅拌的时间为10-15min。